Brazil: Cerrado Mineiro Gesha

Traçabilité : Corsi Brothers, Fazenda Rodomunho Procédé : Natural Altitude : 3 600 ft (1 100 m d’altitude) Notes : Raisin Concord, fudge, roses Méthode : Filtre (1:15), espresso, cold brew Poids net : 12 ounces (340 grammes) / 5 lbs (2,27 kg) Infos : La réputation du café brésilien a connu des hauts et des bas au fil des ans. S’il est vrai que le Brésil est le premier exportateur de café au monde en volume, l’attention portée à la qualité en tasse, en particulier dans le secteur du café de spécialité, encore modeste mais en pleine croissance, a laissé à désirer. Eastlick Coffee propose du café brésilien depuis sa création, une origine phare de notre mission : « nous spécialiser dans l’approvisionnement en cafés de spécialité aux profils aromatiques uniques, capables à la fois de surprendre et de réconforter un large éventail de buveurs de café ». Trouver et acheter du café brésilien est facile, mais s’approvisionner en café brésilien de grande qualité et le torréfier est une tâche plus difficile. Cette année, nous revenons avec notre deuxième café de la célèbre région d’appellation d’origine Cerrado Mineiro, un biome de savane situé à moyenne altitude, qui produit certains des meilleurs cafés du Brésil. Quel meilleur endroit pour donner à la célèbre variété Gesha une chance de s’épanouir ? Les frères Corsi sont nés dans cette région. Leurs parents avaient migré vers le nord après avoir perdu leur première ferme caféière lors d’un gel dévastateur à la fin des années 1970. Conscients de la singularité du microclimat et de la nécessité de s’éloigner de l’activité familiale de production de café commercial, les frères ont commencé à expérimenter la production de café de spécialité à Fazenda Rodomunho il y a un peu plus de six ans. Ils y appliquent les meilleures pratiques en matière de gestion des sols et de l’eau, ainsi que des protocoles de fermentation précis et uniques. En parallèle, les Corsi se sont également lancés dans l’expérimentation et la sélection de variétés. Ce lot provient d’un semis de Gesha apporté à Fazenda Rodomunho par un ami des Corsi, au Salvador. Celui-ci a consacré plusieurs générations à adapter et à sélectionner le semis qui lui avait été offert par une ferme primée du Panama. Il en résulte une distinction aromatique en tasse : le raisin du procédé naturel, le fudge du terroir brésilien et la rose du gène Gesha. Une expérience à ne pas manquer !