Colombia: Huila Finca La Cumbre

Traçabilité : Danilo Pérez Process : Lavé Altitude : 5 900 ft (1 800 masl) Notes : Pomme, Smores, limonade à la fraise Méthode : Dripper (1:15), espresso, cold brew Poids net : 12 ounces (340 grams) / 5 lbs (2.27kg) Infos : Le café colombien lavé est un incontournable du menu de la grande majorité des torréfacteurs nord-américains. Depuis des décennies, il façonne le goût et les attentes de centaines de millions de consommateurs de café. Même s’il est omniprésent, il est important pour l’équipe d’Eastlick de proposer non seulement un café qui plaît au plus grand nombre, mais aussi d’en trouver un qui soit à la fois séduisant et singulier. Voici Finca La Cumbre, notre deuxième café de l’année proposé par nos amis d’Osito Coffee Importers, qui se sont donné beaucoup de mal pour trouver un café qui coche de nombreuses cases. Accessible ? Régulier ? Différencié ? Marquant ? Quatre fois oui. Ce café est quelque peu atypique : il s’agit d’un lot de variété Caturra cultivé par un agriculteur de première génération. Dans un secteur où l’âge moyen des agriculteurs ne cesse d’augmenter, les jeunes générations privilégiant d’autres carrières en ville, Danilo Pérez a pris le risque de se lancer dans une activité pour laquelle il ne disposait d’aucun héritage familial. C’est peut-être son regard d’« outsider » qui lui permet de miser sur Caturra plutôt que sur la variété beaucoup plus répandue en Colombie, « Castillo », une variété robuste qui domine dans plus de 80 % des exploitations caféières colombiennes. Choisir Caturra est une décision délibérée, qui vise à distinguer sa ferme de celles de ses voisins. Huila est en effet une véritable puissance de la production de café, et de nombreuses fermes sont souvent rangées dans les mêmes catégories lorsque tout le monde dans la région procède exactement de la même manière. Ce lot a été sélectionné à la main à maturité optimale, puis dépulpé et fermenté pendant 30 heures, avant d’être rincé et séché d’abord sur une terrasse, puis dans un séchoir mécanique à silo. En tasse, le résultat est un excellent café de tous les jours, avec un petit supplément de complexité qui donne envie d’y revenir !