Colombia: Huila Finca La Cumbre

Trazabilidad: Danilo Pérez. Proceso: lavado. Altitud: 5.900 ft (1800 m s. n. m.). Notas: manzana, smores, limonada de fresa. Método: goteo (1:15), espresso, cold brew. Peso neto: 12 onzas (340 gramos) / 5 lbs (2,27 kg). Información: El café colombiano lavado es prácticamente un clásico del menú de la gran mayoría de los tostadores norteamericanos. Durante décadas, ha moldeado el gusto y las expectativas de cientos de millones de personas que toman café. Aunque es bastante ubicuo, para el equipo de Eastlick es importante ofrecer no solo un café que guste a todo el mundo, sino también encontrar uno que resulte atractivo y tenga un carácter único. Te presentamos Finca La Cumbre, nuestra segunda propuesta de este año de nuestros amigos de Osito Coffee Importers, que se han esforzado mucho para encontrar un café que cumpla muchos requisitos. ¿Accesible? ¿Constante? ¿Diferente? ¿Con impacto? ¡Las cuatro! Esta propuesta es un tanto singular: un lote de la variedad Caturra, producido por un agricultor de primera generación. En un sector donde la edad media de los agricultores no deja de aumentar, mientras las generaciones más jóvenes optan por otras trayectorias profesionales en la ciudad, Danilo Pérez se arriesgó a dedicarse a algo para lo que no contaba con ninguna orientación familiar. Quizá sea esa perspectiva de «forastero» la que le permite apostar por Caturra, en lugar de Castillo, la variedad mucho más común en Colombia y predominante en más del 80 % de las fincas cafeteras del país. Elegir Caturra le permite diferenciar deliberadamente su finca de las de sus vecinos, ya que Huila es una potencia cafetera y muchas fincas suelen acabar agrupadas en las mismas categorías cuando todo el mundo hace las cosas exactamente igual. Para este lote, las cerezas de café se seleccionaron a mano en su punto óptimo de maduración. Después se despulparon y fermentaron durante 30 horas, se lavaron y se secaron primero en un patio y, finalmente, en un secador mecánico tipo silo. El resultado en taza es un café ideal para el día a día, con un pequeño «plus» de complejidad que invita a volver a por más.