Colombia: Huila Finca La Cumbre

Identyfikowalność: Danilo Pérez Proces: washed Wysokość: 5900 stóp (1800 m n.p.m.) Nuty smakowe: jabłko, S’mores, lemoniada truskawkowa Metody: drip (1:15), espresso, cold brew Masa netto: 12 uncji (340 g) / 5 lb (2,27 kg) Informacje: Kawa z Kolumbii obrabiana metodą washed to właściwie stały element menu zdecydowanej większości palarni w Ameryce Północnej. Przez dekady kształtowała smak i oczekiwania setek milionów osób pijących kawę. Choć jest wszechobecna, w Eastlick zależy nam nie tylko na tym, by oferować kawę, która przypadnie do gustu wielu osobom, lecz także znaleźć taką, która jest jednocześnie atrakcyjna i wyjątkowa. Oto Finca La Cumbre — nasza druga propozycja w tym roku od przyjaciół z Osito Coffee Importers, którzy dołożyli wszelkich starań, by znaleźć kawę spełniającą wiele oczekiwań. Przystępna? Powtarzalna? Wyróżniająca się? Wyrazista? Cztery razy tak. Ta kawa jest nieco nietypowa: to partia odmiany Caturra od rolnika pierwszego pokolenia. W branży, w której średni wiek rolników rośnie, bo młodsze pokolenia wolą wybierać inne ścieżki kariery w mieście, Danilo Pérez zaryzykował i zajął się czymś, w czym nie mógł liczyć na wskazówki kolejnych pokoleń. Być może to właśnie perspektywa „osoby z zewnątrz” pozwala mu postawić na Caturra zamiast na znacznie popularniejszą w Kolumbii odmianę „Castillo” — wytrzymałą odmianę uprawianą w ponad 80% kolumbijskich gospodarstw kawowych. Wybór Caturra to celowy sposób na wyróżnienie jego farmy na tle sąsiednich gospodarstw. Huila to prawdziwa potęga w produkcji kawy, a wiele farm trafia do tych samych kategorii, gdy wszyscy w okolicy robią wszystko dokładnie tak samo. Ta partia została starannie zebrana ręcznie w szczytowym momencie dojrzałości, następnie pozbawiona miąższu i poddana 30-godzinnej fermentacji. Potem została wypłukana i wysuszona — najpierw na patio, a następnie w suszarni mechanicznej. W filiżance otrzymujemy świetną kawę na co dzień, z odrobiną dodatkowej złożoności, która zachęca do kolejnego łyku!