Colombia: Huila Finca La Cumbre

Trasabilitate: Danilo Pérez Procesare: Washed Altitudine: 5.900 ft (1800 masl) Note de gust: Măr, s’mores, limonadă cu căpșuni Metodă: Drip (1:15), espresso, cold brew Greutate netă: 12 uncii (340 de grame) / 5 lbs (2,27 kg) Informații: Cafeaua columbiană procesată prin metoda washed este, în mare parte, un element de bază în meniul majorității covârșitoare a prăjitoriilor nord-americane, modelând gusturile și așteptările a sute de milioane de băutori de cafea de-a lungul deceniilor. Deși este destul de omniprezentă, pentru echipa de la Eastlick este important nu doar să ofere o cafea pe placul tuturor, ci și să găsească una care să fie atât atrăgătoare, cât și distinctă. Faceți cunoștință cu Finca La Cumbre, a doua cafea pe care o oferim anul acesta de la prietenii noștri de la Osito Coffee Importers, care au depus eforturi suplimentare pentru a găsi o cafea care bifează multe criterii. Accesibilă? Constantă? Diferită? Cu impact? Patru din patru. Această cafea este oarecum atipică: este un lot din soiul Caturra, cultivat de un fermier din prima generație. Într-o industrie în care vârsta medie a fermierilor continuă să crească, pe măsură ce generațiile tinere preferă alte cariere la oraș, Danilo Pérez și-a asumat riscul de a se apuca de ceva pentru care nu avea îndrumare din partea generațiilor anterioare. Poate că perspectiva lui de „outsider” îi permite să parieze pe Caturra, în locul soiului mult mai răspândit în Columbia, „Castillo”, un soi rezistent care predomină în peste 80% dintre fermele de cafea columbiene. Alegerea soiului Caturra este o decizie deliberată, menită să diferențieze ferma lui de cele ale vecinilor, având în vedere că Huila este o adevărată forță în producția de cafea, iar multe ferme ajung să fie încadrate în aceleași categorii atunci când toată lumea din zonă face lucrurile exact la fel. Acest lot a fost cules manual, la maturitate optimă, apoi depulpat și fermentat timp de 30 de ore. Ulterior, a fost clătit și uscat mai întâi pe o terasă, apoi într-un uscător mecanic cu siloz. Rezultatul în ceașcă este o cafea excelentă pentru fiecare zi, cu un mic plus de complexitate care te îmbie să revii pentru încă o ceașcă!