Colombia: Huila Finca La Cumbre

Tracciabilità: Danilo Pérez Processo: Washed Altitudine: 5.900 ft (1800 masl) Note: Mela, Smores, limonata alla fragola Metodo: Drip (1:15), espresso, cold brew Peso netto: 12 once (340 grammi) / 5 lbs (2,27 kg) Info: Il caffè colombiano lavato è praticamente un classico immancabile nel menu della stragrande maggioranza delle torrefazioni nordamericane, e da decenni contribuisce a plasmare il gusto e le aspettative di centinaia di milioni di bevitori di caffè. Per quanto sia piuttosto onnipresente, per il team di Eastlick è importante non limitarsi a offrire un caffè che metta tutti d’accordo, ma trovarne uno che sia al tempo stesso piacevole e unico. Ecco Finca La Cumbre, la nostra seconda proposta dell’anno degli amici di Osito Coffee Importers, che hanno fatto un passo in più per trovare un caffè che soddisfacesse molti requisiti. Piacevole? Costante? Diverso? D’impatto? Quattro volte sì. Questo caffè è un po’ un’anomalia: è un lotto della varietà Caturra coltivato da un agricoltore di prima generazione. In un settore in cui l’età media degli agricoltori continua ad aumentare, mentre le generazioni più giovani preferiscono intraprendere altri percorsi professionali in città, Danilo Pérez ha rischiato, scegliendo un mestiere per cui non aveva una tradizione familiare a cui affidarsi. Forse è proprio lo sguardo da «outsider» a permettergli di puntare su Caturra, invece che sulla varietà molto più diffusa in Colombia, chiamata «Castillo», una varietà robusta che domina in oltre l’80% delle aziende agricole colombiane. Scegliere Caturra è una decisione deliberata per distinguere la sua azienda agricola da quelle vicine, dato che Huila è una vera potenza nella produzione di caffè e molte aziende finiscono per essere messe tutte nella stessa categoria quando in paese fanno tutti le cose esattamente allo stesso modo. Questo lotto è stato selezionato a mano al culmine della maturazione e, dopo essere stato spolpato e fermentato per 30 ore, è stato risciacquato e fatto asciugare prima su un patio e poi in un essiccatore meccanico a silo. In tazza, il risultato è un ottimo caffè da tutti i giorni, con un piccolo «plus» di complessità che invoglia a berne ancora!