Colombia: Valle del Cauca Decaf

Tracciabilità: varie piccole aziende agricole familiari. Processo: lavato (acetato di etile), decaffeinato «Sugarcane». Altitudine: media di 4.900 ft (1.500 m s.l.m.). Note: caramello, nocciola, mela. Metodo: drip (1:15), espresso, cold brew. Peso netto: 12 once (340 grammi) / 5 lb (2,27 kg). Info: Per tutti, tranne che per chi lo beve, il caffè decaffeinato è spesso un ripiego. Importatori e torrefazioni sanno che tradizionalmente il caffè decaffeinato non ha un gran sapore, quindi non c’è mai stato un grande incentivo a cercare di ricavarne qualcosa dal nulla. Tutto questo è cambiato con un metodo di lavorazione chiamato «Sugarcane» o processo EA (acetato di etile). Questo metodo preserva il grande sapore del caffè coltivato correttamente, rimuovendo al tempo stesso la caffeina che dà il nervosismo ad alcune persone. Il processo utilizza un solvente prodotto naturalmente dalla lavorazione della canna da zucchero, che ha una lunga storia in Colombia. Il composto chimico che chiamiamo caffeina deve essere estratto dal chicco di caffè crudo (seme) prima della tostatura; storicamente, questo si otteneva con sostanze chimiche aggressive. Questo processo utilizza invece solo un composto naturalmente presente nella pianta della canna da zucchero e vapore acqueo per decaffeinare il caffè. È il metodo meno invasivo disponibile e, di conseguenza, preserva il sapore naturale del caffè meglio di qualsiasi altro metodo comparabile di decaffeinizzazione. Goditi la tua nuova tazza preferita per le ore serali!