Epoch 12: Hernandez Washed Typica

Kawa bezkofeinowa nie powinna wygrywać mistrzostw. A jednak ta zdobyła tytuł mistrza US Brewers Cup 2024.

Finca Nogales należy do rodziny Hernandezów od 1952 roku. Leży na stromych, spowitych chmurami zboczach nad Pitalito, w kolumbijskim departamencie Huila. Ricaurte Hernández zbudował renomę farmy dzięki wysokiej jakości kawie, a w 2005 roku Nogales zdobyła pierwszą w Kolumbii nagrodę Cup of Excellence. Dziś farmą zarządza jego syn Oscar wraz z Angie Hernandez. Szyld przy bramie podsumowuje ich podejście: innovación para la caficultura — innowacje w uprawie kawy.

Ta odmiana Typica rośnie na działce Nispero na wysokości 1900 metrów, obok drzew Yellow Bourbon i Geisha. Panujący tam chłodny klimat sprzyja dojrzewaniu jednych z najlepszych owoców kawowca na farmie. Po zbiorze owoce fermentują przez 24 godziny, są myte, a następnie suszone na słońcu na podwyższonych stołach.

Potem rodzina usuwa kofeinę na własną rękę, bezpośrednio na farmie. Dwukrotnie moczy zielone ziarna w gorącej wodzie, która wyciąga z nich kofeinę, a następnie odstawia je na 24 godziny w „moszczu” przygotowanym z owoców tej samej kawy. Nic nie pochodzi z zewnątrz: tylko woda, ciepło i owoce kawowca.

W filiżance na pierwszy plan wysuwa się piña colada, po niej pojawiają się nerkowce i biała czekolada mleczna, a na finiszu pozostaje łagodna słodycz owoców tropikalnych. Jak na kawę bezkofeinową jest soczysta i rześka — bez żadnych kompromisów w smaku.

Nuty smakowe: piña colada · nerkowce · biała czekolada mleczna (z wyczuwalną przez cały czas słodyczą owoców tropikalnych)

Szczegóły:

• Pochodzenie: Bruselas, Pitalito, Huila, Kolumbia
• Farma: Finca Nogales, działka Nispero
• Producenci: rodzina Hernandezów
• Wysokość upraw: 1900 m n.p.m.
• Odmiana: Typica
• Obróbka: myta, następnie pozbawiona kofeiny na farmie przy użyciu gorącej wody i moszczu z owoców kawowca
• Wyróżnienie: kawa, która zdobyła tytuł mistrza US Brewers Cup 2024
  

Wskazówka dotycząca parzenia: Myta Typica lubi nieco wyższą temperaturę niż większość kaw bezkofeinowych. Przy parzeniu przelewowym użyj wody o temperaturze o jeden stopień wyższej niż zwykle (około 92°C). Świetnie sprawdza się też w ekspresie przelewowym, dlatego to doskonała kawa na wieczór dla całego stołu.