El Salvador Pacamara 02

Finca Los Angeles ist eine wunderschöne, 23 Manzana große Farm, auf der ausschließlich Pacamara angebaut wird. Sie liegt in der Gebirgskette Ahuachapán im Westen von El Salvador. Die Farm gehört zur Gruppe Los Naranjos, die von Sigfredo Corado geleitet wird, einem pensionierten Agronomieprofessor der National School of Agriculture. Die Farm ist Teil des Renacer-Programms (spanisch für „Wiedergeburt“), einer technischen Kaffeeschule und einem Bildungsprogramm, in dem Produzenten aus der Region bessere Methoden der Farmbewirtschaftung kennenlernen. Das Programm wird von Raices (Wurzeln) finanziert und von Catholic Relief Services in El Salvador unterstützt.

In diesem Jahr gibt es 60 Studierende. Auf der Finca Noruega, wo die technische Schule ihren Sitz hat, bewirtschaften sie Versuchsparzellen. Dort können sie das im Unterricht erworbene Wissen anwenden, bevor sie es auf ihren eigenen Farmen umsetzen. Die Finca Noruega ist 43 Manzanas groß und mit einer Reihe von Varietäten bepflanzt, von Bourbon bis Gesha.

Auf dieser Farm wird ausschließlich Pacamara angebaut. Sigfredo bewirtschaftet sie seit zehn Jahren. Seit er die Farm übernommen hat, werden keine Herbizide eingesetzt, damit sich der Boden erholen und seine Nährstoffe zurückgewinnen kann – eine gute Grundlage für den erneuten Kaffeeanbau. Die Farm ist in 23 Manzanas unterteilt, mit jeweils etwa 3.000 Bäumen. Sie ist wunderschön in Bereiche mit Schattenbäumen und Windschutz unterteilt, die die Bäume schützen. Auch einige Absolventen der technischen Schule bewirtschaften die Farm im Alltag.

Die Kaffeekirschen werden selektiv geerntet und anschließend zur Nassmühle und zu den Trockenbetten des Beneficio San Rafael gebracht. Es liegt zwischen den beiden Hügeln El Pilon und Cerro Aguila auf 1.450 m ü. d. M.

Hier wird der Pacamara gewaschen und sortiert. Anschließend werden die Kaffeekirschen 22 bis 25 Tage auf Trockenbetten ausgebreitet und stündlich gewendet, bis sie fertig getrocknet sind.