El Salvador Pacamara 02

Finca Los Angeles est une magnifique exploitation de 23 manzanas plantée uniquement de Pacamara, située dans la chaîne de montagnes d’Ahuachapán, à l’ouest du Salvador. Cette ferme fait partie du groupe Los Naranjos, dirigé par Sigfredo Corado, professeur d’agronomie à la retraite de l’École nationale d’agriculture. Elle participe au programme Renacer (« renaître » en espagnol), une école de terrain consacrée à la caféiculture et un programme éducatif qui permet aux producteurs de la région de se former à de meilleures pratiques de gestion des exploitations. Ce programme est financé par Raices (« racines ») et soutenu par Catholic Relief Services au Salvador.

Cette année, le programme compte 60 élèves. À Finca Noruega, où se trouve l’école technique, les élèves travaillent dans les parcelles expérimentales afin de mettre en pratique les connaissances acquises en classe avant de les appliquer dans leurs propres exploitations. Finca Noruega s’étend sur 43 manzanas plantées de différentes variétés, du bourbon au gesha.

Cette ferme est plantée uniquement de pacamara et est dirigée par Sigfredo depuis 10 ans. Depuis qu’il en a pris la responsabilité, aucun herbicide n’y est utilisé, afin de régénérer les sols et leurs nutriments et de créer de bonnes conditions pour cultiver à nouveau le café. La ferme est divisée en 23 manzanas, avec environ 3 000 arbres dans chaque parcelle. Elle est joliment aménagée avec des arbres d’ombrage et des brise-vent pour protéger les caféiers. Certains diplômés de l’école technique participent également à la gestion quotidienne de l’exploitation.

Les cerises de café sont récoltées de manière sélective, puis acheminées vers le moulin humide et les lits de séchage du Beneficio San Rafael, situé entre les deux collines d’El Pilon et de Cerro Aguila, à 1 450 mètres d’altitude.

Le Pacamara est lavé et trié par flottaison. Les cerises sont ensuite étalées sur les lits de séchage pendant 22 à 25 jours et remuées toutes les heures jusqu’à ce qu’elles soient prêtes.