El Salvador Pacamara 02

Finca Los Angeles este o fermă frumoasă de 23 de manzanas, plantată numai cu Pacamara, situată în lanțul muntos Ahuachapán, în vestul El Salvadorului. Ferma face parte din grupul Los Naranjos, condus de Sigfredo Corado, profesor de agronomie pensionat de la Școala Națională de Agricultură. Ferma face parte din programul Renacer („A renaște” în spaniolă), o școală tehnică de teren și un program educațional în domeniul cafelei, prin care producătorii din zonă învață practici mai bune de gestionare a fermelor. Programul este finanțat de Raices („Rădăcini”) și susținut de Catholic Relief Services în El Salvador.

Anul acesta sunt 60 de cursanți, iar la Finca Noruega, unde se află școala tehnică, aceștia lucrează pe parcelele experimentale, unde pot pune în practică cunoștințele dobândite la cursuri înainte de a le aplica în propriile ferme. Finca Noruega are 43 de manzanas plantate cu o varietate de soiuri, de la bourbon la gesha.

Ferma aceasta este plantată numai cu pacamara și se află în grija lui Sigfredo de 10 ani. De când a preluat ferma, nu au folosit erbicide, pentru a ajuta la refacerea solului și a nutrienților și pentru a crea o bază bună pentru cultivarea din nou a cafelei. Ferma este împărțită în 23 de manzanas, cu aproximativ 3.000 de arbori în fiecare parcelă. Este împărțită frumos, cu arbori de umbră și perdele de protecție împotriva vântului. De asemenea, ferma este gestionată zi de zi de câțiva absolvenți ai școlii tehnice.

Cafeaua este culeasă selectiv, apoi dusă la stația de procesare umedă și la paturile de uscare de la Beneficio San Rafael, situată între cele două dealuri El Pilon și Cerro Aguila, la 1.450 m altitudine.

Aici, Pacamara este spălată și flotată, apoi cireșele de cafea sunt întinse pe paturile de uscare timp de 22–25 de zile și întoarse din oră în oră, până când sunt gata.