El Salvador Pacamara 02

Finca Los Angeles to piękna farma o powierzchni 23 manzan, obsadzona wyłącznie odmianą Pacamara, położona w paśmie górskim Ahuachapán na zachodzie Salwadoru. Farma jest częścią grupy Los Naranjos, której przewodzi Sigfredo Corado, emerytowany profesor agronomii z National School of Agriculture. Należy do programu Renacer (po hiszpańsku „odrodzenie”) — terenowej szkoły technicznej i programu edukacyjnego dla producentów z okolicy, w ramach którego poznają oni lepsze praktyki zarządzania farmą. Program finansuje Raices („Korzenie”), a wspiera Catholic Relief Services w Salwadorze.

W tym roku w programie uczestniczy 60 osób. W Finca Noruega, gdzie mieści się szkoła techniczna, uczniowie pracują na poletkach doświadczalnych, na których mogą wykorzystać wiedzę zdobytą na zajęciach, zanim zastosują ją na własnych farmach. Finca Noruega ma powierzchnię 43 manzan i rosną na niej różne odmiany, od Bourbon po Gesha.

Ta farma jest obsadzona wyłącznie odmianą Pacamara i od 10 lat zarządza nią Sigfredo. Odkąd przejął farmę, nie stosuje się tu herbicydów, aby przywrócić glebie składniki odżywcze i stworzyć dobre warunki do ponownej uprawy kawy. Farma obejmuje 23 manzany, a na każdej z nich rośnie około 3000 drzew. Jest pięknie podzielona pasami drzew dających cień i osłonami przeciwwiatrowymi, które chronią drzewa kawowca. Na co dzień farmą zarządzają także absolwenci szkoły technicznej.

Owoce kawowca zbiera się selektywnie, a następnie przewozi do mokrego młyna i na łoża suszarnicze Beneficio San Rafael, położonego między wzgórzami El Pilon i Cerro Aguila, na wysokości 1450 m n.p.m.

Pacamara jest tu myta i flotowana, a następnie owoce kawowca rozkłada się na łożach suszarniczych na 22–25 dni. Co godzinę są one przemieszczane, aż do zakończenia suszenia.