El Salvador Pacamara 02

Finca Los Angeles è una splendida finca di 23 manzanas coltivata esclusivamente a Pacamara, situata nella catena montuosa di Ahuachapán, nella parte occidentale di El Salvador. Fa parte del gruppo Los Naranjos, guidato da Sigfredo Corado, professore di Agronomia in pensione della Escuela Nacional de Agricultura. La finca partecipa al Programma Renacer (rinascere, in spagnolo), una scuola tecnica sul campo e un programma formativo che offre ai produttori della zona l’opportunità di apprendere pratiche migliori per la gestione delle aziende agricole. Il programma è finanziato da Raices (radici) e sostenuto da Catholic Relief Services in El Salvador.

Quest’anno gli studenti sono 60. Presso Finca Noruega, sede della scuola tecnica, lavorano nei campi sperimentali, dove possono mettere in pratica le conoscenze acquisite in classe prima di applicarle alle proprie aziende agricole. Finca Noruega si estende su 43 manzanas e ospita diverse varietà, dal bourbon al gesha.

Questa finca è coltivata esclusivamente a pacamara ed è gestita da Sigfredo da 10 anni. Da quando ha assunto la gestione della finca, non sono stati usati erbicidi, per aiutare a rigenerare il suolo e reintegrare i nutrienti, creando così una buona base per coltivare di nuovo caffè. La finca è suddivisa in 23 manzanas, con circa 3000 alberi in ciascuna sezione. È suddivisa con cura da alberi da ombra e barriere frangivento che proteggono gli alberi. Anche la gestione quotidiana della finca è affidata ad alcuni diplomati della scuola tecnica.

Il caffè viene raccolto selettivamente e poi portato al beneficio umido e ai letti di essiccazione di Beneficio San Rafael, situato tra le due colline di El Pilon e Cerro Aguila, a 1450 m s.l.m.

Qui il Pacamara viene lavato e fatto galleggiare; le ciliegie di caffè vengono poi disposte sui letti di essiccazione per 22-25 giorni e rivoltate ogni ora, fino a quando sono pronte.