El Salvador Pacamara 02

Finca Los Angeles is een prachtige finca van 23 manzanas, uitsluitend beplant met Pacamara, in het Ahuachapán-gebergte in het westen van El Salvador. Deze finca maakt deel uit van de Los Naranjos-groep, geleid door Sigfredo Corado, een gepensioneerde hoogleraar Agronomie aan de National School of Agriculture. De finca maakt deel uit van het Renacer-programma (Spaans voor ‘herboren’), een technische koffieschool in het veld en een educatief programma waar producenten in de regio betere technieken voor het beheer van hun finca leren. Dit programma wordt gefinancierd door Raices (Roots) en ondersteund door Catholic Relief Services in El Salvador.

Dit jaar hebben ze 60 studenten. Op Finca Noruega, waar de technische school is gevestigd, werken de studenten op proefpercelen. Daar kunnen ze de kennis die ze in de les hebben opgedaan in de praktijk brengen voordat ze die toepassen op hun eigen finca’s. Finca Noruega is 43 manzanas groot en beplant met verschillende variëteiten, van bourbon tot gesha.

Deze finca is uitsluitend beplant met pacamara en is al 10 jaar in beheer van Sigfredo. Sinds hij de finca overnam, gebruiken ze geen herbiciden, zodat de bodem en voedingsstoffen zich kunnen herstellen en er opnieuw een goede basis ontstaat voor de koffieteelt. De finca is verdeeld in 23 manzanas, met ongeveer 3000 bomen per perceel. De finca is prachtig ingedeeld, met schaduwbomen en windschermen die de bomen beschermen. Een deel van de afgestudeerden van de technische school beheert de finca ook dagelijks.

De koffiebessen worden selectief geoogst en vervolgens naar de natte molen en droogbedden van Beneficio San Rafael gebracht, gelegen tussen de twee heuvels El Pilon en Cerro Aguila op 1450 meter boven zeeniveau.

Hier wordt de Pacamara gewassen en gefloteerd. Daarna worden de koffiebessen 22 tot 25 dagen op droogbedden uitgespreid en elk uur verplaatst, tot ze klaar zijn.