El Salvador Pacamara 02

Finca Los Angeles es una hermosa finca de 23 manzanas plantada únicamente con Pacamara, situada en la cordillera de Ahuachapán, al oeste de El Salvador. Esta finca forma parte del grupo Los Naranjos, dirigido por Sigfredo Corado, profesor de Agronomía jubilado de la Escuela Nacional de Agricultura. La finca forma parte del Programa Renacer, una escuela de campo técnica y un programa educativo para que los productores de la zona aprendan mejores prácticas de gestión agrícola. El programa está financiado por Raices y cuenta con el apoyo de Catholic Relief Services en El Salvador.

Este año tienen 60 estudiantes y, en Finca Noruega, donde se encuentra la escuela técnica, los estudiantes trabajan en parcelas de ensayo para poner en práctica los conocimientos adquiridos en clase antes de aplicarlos en sus propias fincas. Finca Noruega tiene 43 manzanas plantadas con distintas variedades, desde bourbon hasta gesha.

Esta finca está plantada únicamente con pacamara y lleva 10 años a cargo de Sigfredo. Desde que se hizo cargo de ella, no han utilizado herbicidas para ayudar a recuperar el suelo y sus nutrientes, y así crear una buena base para volver a cultivar café. La finca se divide en 23 manzanas, con aproximadamente 3000 árboles en cada sección. Está magníficamente distribuida, con árboles de sombra y barreras contra el viento que protegen los cafetos. Algunos de los graduados de la escuela técnica también se encargan de la gestión diaria de la finca.

El café se recolecta de forma selectiva y después se lleva al beneficio húmedo y a las camas de secado de Beneficio San Rafael, situado entre las dos colinas de El Pilon y Cerro Aguila, a 1450 m s. n. m.

Allí, el Pacamara se lava y se flota; después, las cerezas se extienden en camas de secado durante 22-25 días y se remueven cada hora hasta que están listas.