El Salvador – Himalaya Pineapple

HERKUNFT

El Salvador – Himalaya Pineapple

An seiner Aufbereitungsstation Divisadero hat Mauricio „Moe“ Salaverria den Pineapple Natural als seine eigene Interpretation der traditionellen Natural-Aufbereitung entwickelt. Inspiriert von Fermentationstechniken aus dem Brauwesen entwickelte Moe dieses Verfahren, um den tropischen Charakter und die Süße seiner Kaffees hervorzuheben.

Die ganzen Kaffeekirschen werden fast 30 Tage lang langsam im Schatten auf erhöhten Trockenbetten getrocknet – deutlich länger als bei einer typischen Natural-Aufbereitung. Während des Trocknens werden die Kirschen regelmäßig gewendet, damit sie gleichmäßig Feuchtigkeit verlieren und keine Defekte entstehen. Durch diese geduldige, arbeitsintensive Vorgehensweise kann der Kaffee seine unverwechselbare Süße und tropische Komplexität entwickeln.

Mo es Leidenschaft für Innovation zeigt sich überall auf der Finca Himalaya. Von der sorgfältigen Trennung der Lots und experimentellen Aufbereitungsmethoden bis hin zu anaeroben Tanks und großen hölzernen Fermentationsbehältern wird jedes Detail bedacht. Die Lehm- und Vulkanböden der Farm, die Schattenbäume und die vielfältige natürliche Umgebung bieten ideale Voraussetzungen für komplexe Kaffees mit ausgeprägtem Charakter.

So bereiten wir diesen Kaffee zu!

Das perfekte Espressorezept hängt von vielen Faktoren ab: Maschine, Mühle, Wasser, Siebträger, Bohnen usw. In unserer Bar in Den Haag beginnen wir meistens mit diesem Rezept:

19 Gramm Kaffee für 45 Gramm Espresso (doppelter Espresso).

Wir beginnen mit einer Durchlaufzeit von 25 Sekunden.