El Salvador – Himalaya Pineapple

POCHODZENIE

Salwador – Himalaya Pineapple

W swojej stacji obróbki Divisadero Mauricio „Moe” Salaverria opracował Pineapple Natural jako własną interpretację tradycyjnej obróbki natural. Inspirując się technikami fermentacji stosowanymi w browarnictwie, Moe stworzył tę metodę, aby podkreślić tropikalny charakter i słodycz swoich kaw.

Całe owoce kawowca są powoli suszone w cieniu na podwyższonych stołach przez niemal 30 dni, czyli znacznie dłużej niż w przypadku typowej obróbki natural. Podczas suszenia owoce są regularnie obracane, aby zapewnić równomierną utratę wilgoci i zapobiec powstawaniu wad. To cierpliwe i pracochłonne podejście pozwala kawie rozwinąć charakterystyczną słodycz i tropikalną złożoność.

Pasja Moe do innowacji jest widoczna w całej Finca Himalaya. Od starannego rozdzielania partii i eksperymentalnej obróbki, po zbiorniki do fermentacji beztlenowej i duże drewniane kadzie fermentacyjne — każdy szczegół jest dokładnie przemyślany. Gliniaste i wulkaniczne gleby farmy, drzewa dające cień oraz zróżnicowane środowisko naturalne stanowią idealną podstawę do produkcji złożonych kaw o wyrazistym charakterze.

Tak parzymy tę kawę!

Przepis na idealne espresso zależy od wielu czynników: ekspresu, młynka, wody, sitka, ziaren itd. W naszej kawiarni w Hadze zazwyczaj zaczynamy od takiego przepisu:

19 gramów kawy na 45 gramów espresso (podwójne espresso).

Zaczynamy od czasu ekstrakcji wynoszącego 25 sekund.