El Salvador – Himalaya Pineapple

ORIGEN

El Salvador – Himalaya Pineapple

En su estación de lavado Divisadero, Mauricio «Moe» Salaverria ha desarrollado el Pineapple Natural como su propia interpretación del proceso natural tradicional. Inspirado en las técnicas de fermentación utilizadas en la elaboración de cerveza, Moe creó este proceso para realzar el carácter tropical y el dulzor de sus cafés.

Las cerezas enteras se secan lentamente a la sombra en camas elevadas durante casi 30 días, bastante más que en un proceso natural típico. Durante el secado, las cerezas se remueven con regularidad para garantizar una pérdida de humedad uniforme y evitar defectos. Este método paciente y laborioso permite que el café desarrolle su dulzor característico y su complejidad tropical.

La pasión de Moe por la innovación se aprecia en toda Finca Himalaya. Desde la meticulosa separación de lotes y los procesos experimentales hasta los tanques anaeróbicos y los grandes recipientes de fermentación de madera, cada detalle se cuida con esmero. Los suelos arcillosos y volcánicos de la finca, los árboles de sombra y la diversidad de su entorno natural crean una base ideal para producir cafés complejos y con mucho carácter.

¡Así preparamos este café!

Una receta para el espresso perfecto depende de muchos factores: la máquina, el molinillo, el agua, el filtro, los granos, etc. En nuestro bar de La Haya solemos empezar con esta receta:

19 gramos de café para obtener 45 gramos de espresso (espresso doble).

Empezamos con un tiempo de extracción de 25 segundos.