El Salvador – Himalaya Pineapple

ORIGINE

El Salvador – Himalaya Pineapple

La stația sa de spălare Divisadero, Mauricio „Moe” Salaverria a dezvoltat Pineapple Natural, propria sa interpretare a procesării naturale tradiționale. Inspirat de tehnicile de fermentare folosite la fabricarea berii, Moe a creat acest proces pentru a accentua caracterul tropical și dulceața cafelelor sale.

Cireșele întregi sunt uscate lent, la umbră, pe paturi înălțate, timp de aproape 30 de zile — considerabil mai mult decât în cazul unei procesări naturale obișnuite. Pe parcursul uscării, cireșele sunt întoarse regulat pentru a asigura pierderea uniformă a umidității și a preveni defectele. Această abordare răbdătoare și laborioasă permite cafelei să-și dezvolte dulceața distinctivă și complexitatea tropicală.

Pasiunea lui Moe pentru inovație se vede peste tot la Finca Himalaya. De la separarea atentă a loturilor și procesarea experimentală până la rezervoarele anaerobe și vasele mari de fermentare din lemn, fiecare detaliu este atent luat în considerare. Solurile argiloase și vulcanice ale fermei, arborii de umbră și mediul natural divers oferă condiții ideale pentru producerea unor cafele complexe, cu mult caracter.

Așa preparăm această cafea!

O rețetă pentru espresso-ul perfect depinde de mulți factori: aparat, râșniță, apă, coș de filtru, boabe etc. La barul nostru din Haga, începem de obicei cu această rețetă:

19 grame de cafea pentru un rezultat de 45 de grame de espresso (espresso dublu).

Începem cu un timp de extracție de 25 de secunde.