El Salvador – Himalaya Pineapple

ORIGINE

El Salvador – Himalaya Pineapple

Nella sua stazione di lavorazione Divisadero, Mauricio “Moe” Salaverria ha sviluppato il Pineapple Natural come interpretazione personale della lavorazione natural tradizionale. Ispirandosi alle tecniche di fermentazione usate nella produzione della birra, Moe ha ideato questo processo per esaltare il carattere tropicale e la dolcezza dei suoi caffè.

Le ciliegie intere vengono essiccate lentamente all’ombra su letti rialzati per quasi 30 giorni, molto più a lungo rispetto a una lavorazione natural tipica. Durante l’essiccazione, le ciliegie vengono girate regolarmente per garantire una perdita di umidità uniforme e prevenire i difetti. Questo metodo paziente e laborioso permette al caffè di sviluppare la sua dolcezza distintiva e la sua complessità tropicale.

La passione di Moe per l’innovazione è evidente in tutta Finca Himalaya. Dalla meticolosa separazione dei lotti e dalle lavorazioni sperimentali alle vasche anaerobiche e ai grandi recipienti di fermentazione in legno, ogni dettaglio è valutato con cura. I terreni argillosi e vulcanici della finca, gli alberi che fanno ombra e il variegato ambiente naturale offrono le condizioni ideali per produrre caffè complessi e ricchi di carattere.

Ecco come prepariamo questo caffè!

Una ricetta per l’espresso perfetto dipende da molti fattori: macchina, macinacaffè, acqua, cestello del portafiltro, chicchi e così via. Nel nostro bar all’Aia iniziamo di solito con questa ricetta:

19 grammi di caffè per ottenere 45 grammi di espresso (un doppio espresso).

Iniziamo con un tempo di estrazione di 25 secondi.