El Salvador – Himalaya Pineapple

ORIGINE

El Salvador – Himalaya Pineapple

À sa station de lavage Divisadero, Mauricio « Moe » Salaverria a créé le Pineapple Natural, sa propre interprétation du traitement naturel traditionnel. Inspiré par les techniques de fermentation utilisées dans le brassage, Moe a imaginé ce procédé pour accentuer le caractère tropical et la douceur de ses cafés.

Les cerises entières sèchent lentement à l’ombre, sur des lits surélevés, pendant près de 30 jours, soit beaucoup plus longtemps que pour un traitement naturel classique. Pendant le séchage, les cerises sont régulièrement retournées afin d’assurer une perte d’humidité uniforme et d’éviter les défauts. Cette approche patiente et exigeante permet au café de développer sa douceur distinctive et sa complexité tropicale.

La passion de Moe pour l’innovation se manifeste partout à Finca Himalaya. De la séparation méticuleuse des lots et des procédés expérimentaux aux cuves anaérobies et aux grands récipients de fermentation en bois, chaque détail est soigneusement étudié. Les sols argileux et volcaniques de la ferme, les arbres d’ombrage et la diversité de l’environnement naturel offrent des conditions idéales pour produire des cafés complexes et pleins de caractère.

Voici comment nous préparons ce café !

Une recette d’espresso parfaite dépend de nombreux facteurs : machine, moulin, eau, panier-filtre, grains, etc. Dans notre bar de La Haye, nous commençons généralement avec cette recette :

19 grammes de café pour obtenir 45 grammes d’espresso (double espresso).

Nous commençons avec un temps d’extraction de 25 secondes.