El Salvador – Himalaya Maragogype

HERKUNFT

El Salvador – Himalaya Maragogype

Maragogype ist eine der auffälligsten Kaffeesorten überhaupt. Sie ist eine natürliche Mutation von Typica und bekannt für ihre außergewöhnlich großen Bohnen, die oft den Spitznamen Elefantenbohnen tragen. Ihre Größe fällt sofort ins Auge, doch was diesen Kaffee wirklich besonders macht, ist das Geschmackserlebnis in der Tasse: Für eine so große Bohne ist er bemerkenswert elegant und komplex.

Auf 1.550 Metern Höhe in Apaneca baut Mauricio Salaverría, den alle Moe nennen, diese seltene Varietät auf der Finca Himalaya an. Er bereitet den Kaffee als Natural auf, wobei die Kaffeekirschen langsam trocknen. So haben die Süße und der fruchtige Charakter ausreichend Zeit, sich zu entwickeln. Die lehmigen und vulkanischen Böden der Farm verleihen dem Kaffee zudem zusätzliche Tiefe.

Moe experimentiert ständig weiter und schenkt jedem Schritt des Prozesses große Aufmerksamkeit. So hat sich die Finca Himalaya einen Ruf für außergewöhnliche Kaffees erarbeitet, darunter mehrere Lots, die bei der Cup of Excellence ausgezeichnet wurden. In der Tasse erwarten dich viel Süße, lebendige Frucht und eine seidig-weiche Textur.

So bereiten wir diesen Kaffee zu!

Das perfekte Espresso-Rezept hängt von vielen Faktoren ab: Maschine, Mühle, Wasser, Siebträger, Bohnen usw. In unserer Bar in Den Haag beginnen wir meist mit diesem Rezept:

19 Gramm Kaffee für einen Bezug von 45 Gramm Espresso (doppelter Espresso).

Wir beginnen mit einer Durchlaufzeit von 25 Sekunden.