El Salvador – Himalaya Maragogype

ORIGINE

El Salvador – Himalaya Maragogype

Maragogype è una delle varietà di caffè più sorprendenti che esistano. È una mutazione naturale del Typica, nota per i suoi chicchi eccezionalmente grandi, spesso soprannominati chicchi elefante. Le dimensioni colpiscono subito, ma ciò che rende questo caffè davvero speciale è il risultato in tazza: sorprendentemente elegante e complesso per un chicco così grande.

A 1.550 metri di altitudine, ad Apaneca, Mauricio Salaverría, conosciuto da tutti come Moe, coltiva questa rara varietà a Finca Himalaya. Lavora il caffè con il metodo Natural, lasciando essiccare lentamente le ciliegie di caffè. In questo modo, dolcezza e carattere fruttato hanno tutto il tempo per svilupparsi. I terreni argillosi e vulcanici della finca donano inoltre al caffè maggiore profondità.

Moe continua a sperimentare e dedica grande attenzione a ogni fase del processo. Così Finca Himalaya si è costruita una reputazione per i suoi caffè eccezionali, tra cui diversi lotti vincitori della Cup of Excellence. In tazza puoi aspettarti molta dolcezza, frutta vivace e una consistenza setosa.

Ecco come prepariamo questo caffè!

La ricetta per l’espresso perfetto dipende da molti fattori: macchina, macinacaffè, acqua, cestello del portafiltro, chicchi ecc. Nel nostro bar all’Aia iniziamo di solito con questa ricetta:

19 grammi di caffè per ottenere 45 grammi di espresso (espresso doppio).

Iniziamo con un tempo di estrazione di 25 secondi.