El Salvador – Himalaya Maragogype

POCHODZENIE

El Salvador – Himalaya Maragogype

Maragogype to jedna z najbardziej niezwykłych odmian kawy. Jest naturalną mutacją Typica i słynie z wyjątkowo dużych ziaren, które często nazywa się ziarnami słoni. Ich rozmiar od razu przyciąga uwagę, ale to zawartość filiżanki naprawdę wyróżnia tę kawę: jest niezwykle elegancka i złożona jak na tak duże ziarna.

Na wysokości 1550 metrów w Apaneca Mauricio Salaverría, znany wszystkim jako Moe, uprawia tę rzadką odmianę na farmie Finca Himalaya. Ziarna poddaje obróbce Natural, podczas której owoce kawowca powoli schną. Dzięki temu słodycz i owocowy charakter mają dużo czasu, by się rozwinąć. Gliniane i wulkaniczne gleby farmy nadają kawie dodatkowej głębi.

Moe nieustannie eksperymentuje i przykłada dużą wagę do każdego etapu obróbki. Dzięki temu Finca Himalaya zyskała reputację producenta wyjątkowych kaw, w tym kilku zwycięskich lotów w konkursie Cup of Excellence. W filiżance możesz spodziewać się dużej słodyczy, żywych nut owocowych i jedwabistej tekstury.

Tak przygotowujemy tę kawę!

Przepis na idealne espresso zależy od wielu czynników: ekspresu, młynka, wody, sitka, ziaren itd. W naszej kawiarni w Hadze zwykle zaczynamy od takiego przepisu:

19 gramów kawy, aby uzyskać 45 gramów espresso (podwójne espresso).

Zaczynamy od czasu ekstrakcji wynoszącego 25 sekund.