El Salvador – Himalaya Maragogype

ORIGINE

El Salvador – Himalaya Maragogype

Maragogype este una dintre cele mai remarcabile varietăți de cafea existente. Este o mutație naturală a varietății Typica și este cunoscută pentru boabele sale neobișnuit de mari, supranumite adesea „boabe de elefant”. Dimensiunea atrage imediat atenția, dar ceea ce face această cafea cu adevărat specială este gustul din ceașcă: remarcabil de elegant și complex pentru un bob atât de mare.

La o altitudine de 1.550 de metri, în Apaneca, Mauricio Salaverría, cunoscut de toată lumea drept Moe, cultivă această varietate rară la Finca Himalaya. Procesează cafeaua prin metoda Natural, lăsând cireșele de cafea să se usuce lent. Astfel, dulceața și caracterul fructat au timp din belșug să se dezvolte. Solurile argiloase și vulcanice ale fermei îi conferă cafelei și mai multă profunzime.

Moe experimentează în permanență și acordă multă atenție fiecărei etape a procesului. Astfel, Finca Himalaya și-a construit o reputație pentru cafele excepționale, inclusiv pentru mai multe loturi premiate la Cup of Excellence. În ceașcă te poți aștepta la multă dulceață, fructe vibrante și o textură mătăsoasă.

Așa preparăm noi această cafea!

O rețetă pentru espresso-ul perfect depinde de mulți factori: espressor, râșniță, apă, portafiltru, boabe etc. În barul nostru din Haga începem de obicei cu această rețetă:

19 grame de cafea pentru un rezultat de 45 de grame de espresso (espresso dublu).

Începem cu un timp de extracție de 25 de secunde.