El Salvador – Himalaya Maragogype

ORIGINE

El Salvador – Himalaya Maragogype

Maragogype est l’une des variétés de café les plus remarquables qui soient. Mutation naturelle du Typica, elle est connue pour ses grains exceptionnellement gros, souvent surnommés « grains d’éléphant ». Cette taille attire immédiatement l’attention, mais ce qui rend vraiment ce café spécial, c’est le résultat en tasse : il est remarquablement élégant et complexe pour un grain aussi gros.

À 1 550 mètres d’altitude, à Apaneca, Mauricio Salaverría, que tout le monde connaît sous le nom de Moe, cultive cette variété rare à Finca Himalaya. Il traite le café en Natural, en laissant les cerises de café sécher lentement. La douceur et le caractère fruité ont ainsi tout le temps de se développer. Les sols argileux et volcaniques de la ferme apportent également davantage de profondeur au café.

Moe continue d’expérimenter et accorde une grande attention à chaque étape du processus. Finca Himalaya s’est ainsi forgé une réputation pour ses cafés exceptionnels, dont plusieurs lots lauréats de la Cup of Excellence. En tasse, attendez-vous à beaucoup de douceur, à des notes fruitées vives et à une texture soyeuse.

Voici comment nous préparons ce café !

Une recette d’espresso parfaite dépend de nombreux facteurs : machine, moulin, eau, filtre, grains, etc. Dans notre bar à La Haye, nous commençons généralement avec cette recette :

19 grammes de café pour 45 grammes d’espresso en sortie (double espresso).

Nous commençons avec un temps d’extraction de 25 secondes.