El Salvador – Himalaya Maragogype

ORIGEN

El Salvador – Himalaya Maragogype

Maragogype es una de las variedades de café más llamativas que existen. Es una mutación natural de Typica y destaca por sus granos excepcionalmente grandes, que a menudo reciben el apodo de «granos elefante». Su tamaño llama la atención de inmediato, pero lo que hace que este café sea realmente especial es lo que ofrece en taza: una elegancia y complejidad sorprendentes para un grano tan grande.

A 1.550 metros de altitud, en Apaneca, Mauricio Salaverría, conocido por todos como Moe, cultiva esta rara variedad en Finca Himalaya. Procesa el café como Natural, dejando que las cerezas se sequen lentamente. Así, el dulzor y el carácter afrutado tienen tiempo de sobra para desarrollarse. Los suelos arcillosos y volcánicos de la finca aportan además más profundidad al café.

Moe no deja de experimentar y presta mucha atención a cada paso del proceso. Gracias a ello, Finca Himalaya se ha ganado una reputación por sus cafés excepcionales, entre ellos varios lotes galardonados en la Cup of Excellence. En taza puedes esperar mucho dulzor, fruta viva y una textura sedosa.

¡Así preparamos este café!

Una receta para el espresso perfecto depende de muchos factores: máquina, molinillo, agua, cesta del portafiltro, granos, etc. En nuestro local de La Haya solemos empezar con esta receta:

19 gramos de café para obtener 45 gramos de espresso (espresso doble).

Empezamos con un tiempo de extracción de 25 segundos.