EL SALVADOR - El Carmen

Das Geschmacksprofil

Manche Kaffees erzählen in jeder Tasse die Geschichte einer Familie – und dieser Single Origin vom El Carmen Estate, das seit vier Generationen von der Familie Alfaro bewirtschaftet wird, ist genau so ein Kaffee. Er wächst auf 1.300 Metern in der Gebirgskette Apaneca-Ilamatepec in El Salvador. Dieser Specialty Coffee mit mittlerer Röstung wird vollständig gewaschen und ergibt eine klare, lebendige Tasse mit saftiger Aprikose, braunem Zucker und warmen Brownie-Noten. Es ist ein kleines, limitiertes Lot von natürlich verbesserter Qualität – das erste Jahr, in dem El Carmen diese Auswahl anbietet.

Freu dich auf einen weichen, ausgewogenen Körper mit mittlerer Fülle und einer sanften, anhaltenden Süße. Durch die vollständig gewaschene Aufbereitung ist der Kaffee klar und lebendig, sodass die Frucht- und Zuckernoten besonders schön zur Geltung kommen.

Trinkst du ihn schwarz? Aprikose steht im Vordergrund, begleitet von braunem Zucker und einer reichhaltigen, an Brownies erinnernden Tiefe – klar und ausgewogen, mit genau der richtigen Lebendigkeit, damit es spannend bleibt. Als Filterkaffee oder im V60 kommt diese Klarheit besonders gut zur Geltung.

Trinkst du ihn mit Milch? Die Noten von braunem Zucker und Brownie runden sich wunderbar ab und werden weich und dessertartig, während die Aprikose in den Hintergrund tritt – köstlich als Flat White oder aus der French Press.

Dieser Single Origin Specialty Coffee eignet sich für alle Brühmethoden und wird von Nick in unserer Rösterei etwas außerhalb von Canterbury frisch auf Bestellung geröstet – er wartet nie in einem Regal auf dich. Frag einfach, wenn du ihn passend zu deiner bevorzugten Brühmethode gemahlen haben möchtest.

Die Details

Dieser Kaffee stammt vom El Carmen Estate & Beneficio, einer 70 Hektar großen Farm in der Nähe des Dorfes Ataco in den Bergen von Apaneca-Ilamatepec in Ahuachapán, El Salvador. Sie gehört Fernando Alfaro & Family und wird von ihnen bewirtschaftet – der vierten Generation der Familie Alfaro, die dieses Land seit der Gründung Mitte des 19. Jahrhunderts bewirtschaftet. Der Kaffee wächst auf 1.300 Metern über dem Meeresspiegel unter einer Schattenabdeckung von etwa 60 Prozent. Es ist ein kleines, limitiertes Lot – das erste Jahr, in dem El Carmen diese besondere Auswahl anbietet. Der Kaffee wird vollständig gewaschen und auf Lehmterrassen in der Sonne getrocknet.

Zur Aufbereitung

Jede Kaffeekirsche auf El Carmen wird von Hand gepflückt, sobald sie perfekt reif ist, und noch am selben Tag entpulpt, damit Frische und Qualität erhalten bleiben – diese Sorgfalt prägt alles, was auf diesem Estate geschieht.

Nach dem Entpulpen werden die Bohnen auf natürliche Weise fermentiert und anschließend mit reinem Quellwasser gewaschen. Dabei wird das Fruchtfleisch entfernt, was eine klare, lebendige Tasse ergibt. Danach werden sie auf traditionellen Lehmterrassen ausgebreitet und in der Sonne getrocknet, während sie auf 1.300 Metern über dem Meeresspiegel die Bergluft aufnehmen.

Nach dem Trocknen wird der Kaffee im Pergament in hölzernen Silos gelagert und ruht dort mindestens 60 Tage unter sorgfältig kontrollierten Bedingungen. So erreichen die Bohnen eine gleichmäßige Feuchtigkeit und Farbe. Abschließend wird jede Bohne von Hand aufbereitet: Fehler werden aussortiert und alle Bohnen vor dem Export auf eine einheitliche Größe gesiebt.

Dieser Prozess beruht auf Geduld und Präzision und wird von einer Familie durchgeführt, die ihn seit vier Generationen perfektioniert. Genau diese Sorgfalt – von der Lehmterrasse in Ataco bis zu deinem Morgenkaffee – verleiht der Tasse ihre sanfte, verlässliche Süße.