EL SALVADOR - El Carmen

Profil smakowy

Niektóre kawy niosą w każdej filiżance historię rodziny — a ta kawa single origin z El Carmen Estate, uprawiana przez rodzinę Alfaro od czterech pokoleń, jest właśnie taką kawą. Uprawiana na wysokości 1300 metrów w paśmie górskim Apaneca-Ilamatepec w Salwadorze, ta jasno palona kawa specialty jest poddawana obróbce washed, dzięki czemu ma czysty, wyrazisty profil. Na pierwszy plan wysuwają się soczysta morela, brązowy cukier i przyjemna słodycz brownie. To niewielka, limitowana partia o naturalnie podwyższonej jakości — pierwszy rok, w którym El Carmen oferuje tę kawę.

Spodziewaj się gładkiego, dobrze zrównoważonego body o średniej intensywności i delikatnej, długo utrzymującej się słodyczy. Obróbka washed zapewnia klarowność i wyrazistość, dzięki którym nuty owoców i cukru mogą w pełni zabłysnąć.

Pijesz ją czarną? Na pierwszy plan wysuwa się morela, której towarzyszą brązowy cukier i bogata głębia przypominająca brownie — czysty, zrównoważony smak z odpowiednią dozą wyrazistości, by nie był monotonny. Świetnie sprawdzi się w przelewie lub V60, które podkreślą jej klarowność.

Pijesz ją z mlekiem? Nuty brązowego cukru i brownie pięknie się zaokrąglają, nadając kawie gładki, deserowy charakter, a morela łagodnie schodzi na dalszy plan — doskonała jako flat white lub kawa z cafetiery.

To kawa specialty single origin, odpowiednia do wszystkich metod parzenia, świeżo palona na zamówienie przez Nicka w naszej palarni tuż za Canterbury — nigdy nie czeka na półce.

Szczegóły

Ta kawa pochodzi z El Carmen Estate & Beneficio, 70-hektarowej farmy w pobliżu wioski Ataco w górach Apaneca-Ilamatepec w departamencie Ahuachapán w Salwadorze. Jest własnością Fernando Alfaro & Family, czwartego pokolenia rodziny Alfaro uprawiającego tę ziemię od założenia farmy w połowie XIX wieku. Kawa rośnie na wysokości 1300 metrów n.p.m., w cieniu zapewnianym przez około 60% pokrywy roślinnej. To niewielka, limitowana partia — pierwszy rok, w którym El Carmen oferuje tę konkretną selekcję. Kawa jest poddawana obróbce washed i suszona na słońcu na glinianych patio.

O obróbce

Każda wiśnia kawowca w El Carmen jest zbierana ręcznie dopiero wtedy, gdy osiągnie pełną dojrzałość, a następnie tego samego dnia pozbawia się ją miąższu, by zachować świeżość i jakość — taka troska przenika wszystkie działania tej farmy.

Po usunięciu miąższu ziarna są poddawane naturalnej fermentacji, a następnie dokładnie płukane czystą wodą źródlaną, która usuwa resztki owoców i pozwala uzyskać wyrazisty, klarowny napar. Potem rozkłada się je na tradycyjnych glinianych patio, gdzie suszą się na słońcu i chłoną górskie powietrze na wysokości 1300 metrów n.p.m.

Po wysuszeniu kawa jest przechowywana w pergaminie w drewnianych silosach, gdzie odpoczywa przez co najmniej 60 dni w starannie kontrolowanych warunkach. Dzięki temu ziarna uzyskują jednolitą wilgotność i barwę. Na koniec każde ziarno jest przygotowywane ręcznie: usuwa się wadliwe sztuki, a pozostałe przesiewa, by uzyskać jednolity rozmiar przed eksportem.

To proces oparty na cierpliwości i precyzji, doskonalony przez rodzinę od czterech pokoleń — i właśnie ta troska, od glinianego patio w Ataco po poranną filiżankę, nadaje tej kawie subtelną, niezawodną słodycz.