EL SALVADOR - El Carmen

El perfil de sabor

Algunos cafés cuentan la historia de una familia en cada taza, y este café de origen único de El Carmen Estate, cultivado por la familia Alfaro durante cuatro generaciones, es exactamente así. Cultivado a 1.300 metros en la cordillera de Apaneca-Ilamatepec, en El Salvador, este café de especialidad de tueste medio se procesa mediante lavado completo para obtener una taza limpia y brillante, con notas de albaricoque jugoso, azúcar moreno y el dulzor cálido de un brownie. Es un lote pequeño y limitado, de calidad mejorada de forma natural: el primer año que El Carmen lo ofrece.

Te espera un cuerpo medio, suave y equilibrado, con un dulzor delicado y persistente. El proceso de lavado completo aporta claridad y brillo, y deja que destaquen las notas de fruta y azúcar.

¿Lo tomas solo? El albaricoque es el protagonista, acompañado de azúcar moreno y una profundidad intensa, como de brownie: una taza limpia y equilibrada, con el punto justo de brillo para mantener el interés. Queda genial como café de filtro o en V60 para apreciar toda su claridad.

¿Lo tomas con leche? Las notas de azúcar moreno y brownie se redondean de maravilla y adquieren un carácter suave, como de postre, mientras que el albaricoque queda en segundo plano. Está delicioso en un flat white o en una cafetera de émbolo.

Este café de especialidad de origen único es apto para todos los métodos de preparación. Nick lo tuesta fresco bajo pedido en nuestro tostadero, a las afueras de Canterbury, para que nunca se quede esperando en una estantería.

Los pequeños detalles

Este café procede de El Carmen Estate & Beneficio, una finca de 70 hectáreas cerca del pueblo de Ataco, en las montañas de Apaneca-Ilamatepec, en Ahuachapán, El Salvador. Pertenece a Fernando Alfaro & Family, la cuarta generación de Alfaros que cultiva estas tierras desde que se fundó la finca a mediados del siglo XIX. Cultivado a 1.300 metros sobre el nivel del mar, bajo una cobertura de sombra de alrededor del 60 %, es un lote pequeño y limitado: el primer año que El Carmen ofrece esta selección concreta. El café se procesa mediante lavado completo y se seca al sol en patios de arcilla.

Sobre el proceso

En El Carmen, cada cereza de café se recoge a mano solo cuando está perfectamente madura y se despulpa ese mismo día para conservar su frescura y calidad. Este cuidado está presente en todo lo que hace la finca.

Después del despulpado, los granos fermentan de forma natural y luego se lavan con agua pura de manantial para retirar la fruta y conseguir una taza brillante y limpia. A continuación, se ponen a secar al sol en los tradicionales patios de arcilla, donde absorben el aire de montaña a 1.300 metros sobre el nivel del mar.

Una vez secos, los granos se almacenan con su pergamino en silos de madera y se dejan reposar durante un mínimo de 60 días en condiciones cuidadosamente controladas, para que alcancen una humedad y un color uniformes. Por último, cada grano se prepara a mano: se retiran los defectos y se criban todos para obtener un tamaño uniforme antes de la exportación.

Es un proceso basado en la paciencia y la precisión, que una familia lleva cuatro generaciones perfeccionando. Y es precisamente ese cuidado, desde un patio de arcilla en Ataco hasta tu café de la mañana, lo que aporta a esta taza su dulzor discreto y constante.