EL SALVADOR - El Carmen

Profilul aromatic

Unele cafele poartă povestea unei familii în fiecare ceașcă — iar această cafea single origin de la El Carmen Estate, cultivată de familia Alfaro de patru generații, este exact un astfel de exemplu. Cultivată la 1.300 de metri în lanțul muntos Apaneca-Ilamatepec din El Salvador, această cafea de specialitate cu prăjire medie este spălată complet, pentru o ceașcă curată și luminoasă, cu note de caisă zemoasă, zahăr brun și dulceață caldă de brownie. Este un lot mic, limitat, cu o calitate îmbunătățită în mod natural — primul an în care El Carmen îl oferă.

Așteaptă-te la un corp mediu, fin și bine echilibrat, cu o dulceață delicată, persistentă. Procesarea complet spălată oferă claritate și luminozitate, lăsând notele de fruct și zahăr să strălucească.

O bei neagră? Caisa se remarcă prima, susținută de zahăr brun și de profunzimea bogată, cu note de brownie — o cafea curată și echilibrată, cu suficientă luminozitate cât să-ți stârnească interesul. Excelentă la filtru sau V60, pentru a-i evidenția claritatea.

O bei cu lapte? Notele de zahăr brun și brownie se rotunjesc minunat, devenind fine și asemănătoare unui desert, în timp ce caisa trece în plan secund — minunată într-un flat white sau preparată la cafetieră.

Aceasta este o cafea de specialitate single origin, potrivită pentru toate metodele de preparare, prăjită proaspăt la comandă de Nick în prăjitoria noastră, chiar lângă Canterbury — nu stă niciodată pe raft, așteptându-te.

Detalii

Această cafea provine de la El Carmen Estate & Beneficio, o fermă de 70 de hectare de lângă satul Ataco, în munții Apaneca-Ilamatepec din Ahuachapán, El Salvador, deținută și administrată de Fernando Alfaro & Family — a patra generație de Alfaro care cultivă acest pământ, de la înființarea fermei, la mijlocul secolului al XIX-lea. Cultivată la 1.300 de metri deasupra nivelului mării, sub un strat de umbră de aproximativ 60%, aceasta este o cafea dintr-un lot mic și limitat — primul an în care El Carmen oferă această selecție anume. Cafeaua este spălată complet și uscată la soare pe terase de argilă.

Despre procesare

La El Carmen, fiecare cireașă de cafea este culeasă manual doar când este perfect coaptă, apoi depulpată chiar în aceeași zi, pentru a păstra prospețimea și calitatea — un nivel de grijă care se regăsește în tot ceea ce face această fermă.

După depulpare, boabele fermentează în mod natural, apoi sunt spălate cu apă pură de izvor, pentru a îndepărta fructul și a obține o ceașcă luminoasă și clară. Apoi sunt întinse la uscat la soare, pe tradiționalele terase de argilă, în aerul de munte de la 1.300 de metri deasupra nivelului mării.

După uscare, cafeaua este păstrată în pergament, în silozuri de lemn, unde se odihnește cel puțin 60 de zile, în condiții atent controlate — astfel, boabele ajung la un nivel uniform de umiditate și la o culoare uniformă. În cele din urmă, fiecare boabă este pregătită manual, defectele sunt îndepărtate, iar toate boabele sunt sortate după dimensiune înainte de export.

Este un proces bazat pe răbdare și precizie, coordonat de o familie care îl perfecționează de patru generații — iar grija aceasta, de la o terasă de argilă din Ataco până la cafeaua ta de dimineață, dă acestei cafele dulceața ei discretă și constantă.