EL SALVADOR - El Carmen

Il profilo aromatico

Alcuni caffè raccontano la storia di una famiglia in ogni tazza — e questa monorigine di El Carmen Estate, coltivata dalla famiglia Alfaro da quattro generazioni, è proprio uno di questi. Coltivato a 1.300 metri nella catena montuosa Apaneca-Ilamatepec di El Salvador, questo caffè specialty a tostatura media è sottoposto a lavaggio completo per ottenere una tazza pulita e brillante, con note iniziali di albicocca succosa, zucchero di canna e la dolcezza avvolgente di un brownie. È un piccolo lotto limitato, dalla qualità naturalmente migliorata — il primissimo anno in cui El Carmen lo propone.

Aspettati un corpo medio, morbido e ben bilanciato, con una dolcezza delicata e persistente. Il lavaggio completo dona limpidezza e brillantezza, facendo risaltare le note di frutta e zucchero.

Lo bevi nero? L'albicocca è protagonista, accompagnata da zucchero di canna e da una ricca profondità che ricorda il brownie: un profilo pulito e bilanciato, con la giusta dose di brillantezza per renderlo interessante. Provalo con il filtro o il V60 per apprezzarne appieno la limpidezza.

Lo bevi con il latte? Le note di zucchero di canna e brownie si fondono splendidamente, creando un gusto morbido e simile a un dessert, mentre l'albicocca passa in secondo piano: delizioso in un flat white o preparato con una cafetière.

Questo caffè specialty monorigine è adatto a tutti i metodi di estrazione, tostato fresco su ordinazione da Nick nella nostra torrefazione, appena fuori Canterbury — non resta mai fermo su uno scaffale ad aspettarti. Puoi chiedere che venga macinato per il metodo di estrazione che preferisci.

Qualche dettaglio

Questo caffè proviene da El Carmen Estate & Beneficio, una tenuta di 70 ettari vicino al villaggio di Ataco, sui monti Apaneca-Ilamatepec di Ahuachapán, El Salvador. È di proprietà e gestione di Fernando Alfaro & Family — la quarta generazione di Alfaro a coltivare queste terre, dalla fondazione della tenuta a metà del XIX secolo. Coltivato a 1.300 metri sul livello del mare, con una copertura ombreggiante di circa il 60%, è un piccolo lotto limitato — il primissimo anno in cui El Carmen propone questa particolare selezione. Il caffè è sottoposto a lavaggio completo ed essiccato al sole su patii di argilla.

Il processo

Ogni ciliegia di caffè a El Carmen viene raccolta a mano solo quando è perfettamente matura, poi spolpata quello stesso giorno per preservarne freschezza e qualità — una cura che si ritrova in tutto ciò che fa questa tenuta.

Dopo la spolpatura, i chicchi fermentano naturalmente, poi vengono lavati con acqua di sorgente pura per rimuovere la polpa e ottenere una tazza brillante e limpida. Vengono quindi stesi ad asciugare al sole sui tradizionali patii di argilla, immersi nell'aria di montagna a 1.300 metri sul livello del mare.

Una volta essiccato, il caffè viene conservato in pergamino all'interno di silos di legno, dove riposa per almeno 60 giorni in condizioni attentamente controllate — così i chicchi raggiungono un livello uniforme di umidità e colore. Infine, ogni chicco viene selezionato a mano, eliminando i difetti e setacciando il caffè per ottenere una pezzatura uniforme prima dell'esportazione.

È un processo che richiede pazienza e precisione, portato avanti da una famiglia che lo perfeziona da quattro generazioni — ed è proprio questa cura, dal patio di argilla ad Ataco alla tua tazza del mattino, a donare a questo caffè la sua dolcezza delicata e affidabile.