EL SALVADOR - El Carmen

Het smaakprofiel

Sommige koffies vertellen in elke kop het verhaal van een familie — en deze single origin van El Carmen Estate, al vier generaties lang verbouwd door de familie Alfaro, is precies zo’n koffie. De koffie groeit op 1.300 meter hoogte in het Apaneca-Ilamatepec-gebergte in El Salvador. Deze specialty coffee met medium branding is volledig gewassen voor een schone, heldere kop, met sappige abrikoos, bruine suiker en de warme zoetheid van brownie. Het is een kleine, gelimiteerde partij met een van nature verbeterde kwaliteit — het allereerste jaar dat El Carmen deze koffie aanbiedt.

Reken op een zachte, goed gebalanceerde medium body met een milde, lang aanhoudende zoetheid. Door de volledig gewassen verwerking komen de fruit- en suikernoten mooi naar voren, met helderheid en een sprankelende aciditeit.

Drink je de koffie zwart? Abrikoos voert de boventoon, met bruine suiker en een rijke diepte die aan brownie doet denken — schoon en gebalanceerd, met precies genoeg sprankeling om het interessant te houden. Heerlijk als filterkoffie of V60, zodat de helderheid goed tot zijn recht komt.

Drink je de koffie met melk? De noten van bruine suiker en brownie komen prachtig samen voor een zachte, haast dessertachtige smaak, terwijl de abrikoos naar de achtergrond verdwijnt — heerlijk als flat white of gezet in een cafetière.

Dit is een single origin specialty coffee, geschikt voor alle zetmethodes, die Nick op bestelling vers brandt in onze branderij, net buiten Canterbury — nooit wachtend op een plank. Vraag gerust of je de koffie gemalen wilt voor jouw favoriete zetmethode.

De details

Deze koffie komt van El Carmen Estate & Beneficio, een boerderij van 70 hectare bij het dorp Ataco in het Apaneca-Ilamatepec-gebergte in Ahuachapán, El Salvador. De boerderij is eigendom van en wordt gerund door Fernando Alfaro & Family — de vierde generatie Alfaro’s die dit land bewerkt sinds de oprichting in het midden van de 19e eeuw. De koffie groeit op 1.300 meter boven zeeniveau, onder ongeveer 60% schaduw. Het is een kleine, gelimiteerde partij — het allereerste jaar dat El Carmen deze specifieke selectie aanbiedt. De koffie wordt volledig gewassen en in de zon gedroogd op kleiterrassen.

Over de verwerking

Bij El Carmen wordt elke koffiebes met de hand geplukt wanneer die perfect rijp is. Nog dezelfde dag wordt het vruchtvlees verwijderd om de versheid en kwaliteit te behouden — een zorgvuldigheid die terugkomt in alles wat deze boerderij doet.

Na het verwijderen van het vruchtvlees fermenteren de bonen op natuurlijke wijze, waarna ze met zuiver bronwater worden gewassen om het fruit te verwijderen. Zo ontstaat een heldere, sprankelende kop. Vervolgens worden ze uitgespreid op traditionele kleiterrassen om in de zon te drogen, in de berglucht op 1.300 meter boven zeeniveau.

Na het drogen wordt de koffie in de perkamenthuid opgeslagen in houten silo’s. Daar rust die minstens 60 dagen onder zorgvuldig gecontroleerde omstandigheden, zodat de bonen overal een gelijkmatige vochtigheid en kleur krijgen. Tot slot wordt elke boon met de hand klaargemaakt: defecten worden verwijderd en alle bonen worden vóór export op uniforme grootte gesorteerd.

Dit is een proces dat draait om geduld en precisie, uitgevoerd door een familie die het al vier generaties lang perfectioneert — en precies die zorg, van het kleiterras in Ataco tot aan je ochtendkoffie, geeft deze kop zijn subtiele, betrouwbare zoetheid.