EL SALVADOR - El Borbollon

Das Geschmacksprofil

Ein mittel gerösteter Kaffee aus El Salvador, der Wärme und Geborgenheit ausstrahlt — El Borbollón vereint Haselnuss, Walnuss, Toffee und Schokolade in einer Tasse, die sich an einem kalten Morgen anfühlt wie eine Umarmung. Dieser Single-Origin-Kaffee stammt von den Farmen La Reforma und Santa Maria der Familie Alvarez an den Hängen des Vulkans Santa Ana, und jede Geschmacksnote verrät dir genau, woher er kommt.

Auf 1.400 bis 1.500 Metern reifen die Kaffeekirschen langsamer als im Tiefland. So entwickeln sie dichtere Zucker und ein runderes, komplexeres Profil, noch bevor sie geerntet werden. Die Varietät Red Bourbon ist für ihre ausgeprägte Süße und ihren Körper bekannt. Durch die vollständig gewaschene Aufbereitung — die Kirschen werden ohne Wasser entpulpt, bis zum Höhepunkt der Süße fermentiert und anschließend gründlich gewaschen — wird alles entfernt, was den Geschmack in der Tasse trüben könnte. So kommt der reine Charakter der Varietät voll zur Geltung. Bei mittlerer Röstung gewinnt dieser Charakter eine sanfte karamellisierte Süße und mehr Körper, ohne die natürliche Wärme der Herkunft einzubüßen: Freu dich auf einen weichen, vollen Körper mit geringer Säure und einer runden, nussigen Süße, die den ganzen Gaumen umhüllt.

Trinkst du ihn schwarz? Geröstete Haselnuss und Walnuss geben den Ton an, begleitet von reichhaltigem Toffee und einem sanften Kakao-Abgang. Probier ihn als Espresso oder aus der French Press — der Kaffee hat genug Körper für beides, und bei kräftiger Zubereitung kommt die Süße besonders gut zur Geltung.

Trinkst du ihn mit Milch? Mit Milch erinnert der nussige Toffee-Charakter fast an Praliné, und die Schokoladennote wird kräftiger und geht in Richtung Mokka. Eine hervorragende Bohne für den täglichen Flat White oder Latte.

Wie auch immer du ihn zubereitest: Dieser frisch geröstete Single-Origin-Kaffee aus El Salvador wird von Nick in unserer Rösterei etwas außerhalb von Canterbury auf Bestellung geröstet — er liegt nie im Regal und wartet auf dich.

Die Details

El Borbollón wird von der Familie Alvarez produziert, die seit über 100 Jahren und über vier Generationen hinweg Kaffee in El Salvador anbaut. Die Kaffeekirschen stammen von zwei benachbarten Farmen — La Reforma und Santa Maria — an den fruchtbaren Hängen des Vulkans Santa Ana in der Region Apaneca-Illamatepec, nahe der Stadt Santa Ana. Dieses Lot wächst auf 1.400 bis 1.500 Metern über dem Meeresspiegel, besteht zu 100 % aus Red Bourbon, wird vollständig gewaschen aufbereitet und in der hauseigenen El Borbollón-Mühle der Familie verarbeitet. Sie zählt zu den angesehensten Mühlen der Region und hat zehn benachbarten Farmen geholfen, sich bei Cup of Excellence-Wettbewerben zu platzieren; vier von ihnen erzielten über 90 Punkte.

Zur Aufbereitung

Von Dezember bis März ernten geschulte Pflücker die Kaffeekirschen von Hand in traditionelle geflochtene Körbe. Dabei wählen sie ausschließlich vollreife Kirschen aus — ein langsamer, sorgfältiger Prozess, der sicherstellt, dass nur die besten Früchte in die Mühle gelangen. Die Bäume wachsen im Schatten heimischer Bäume, was den Boden schützt und die Artenvielfalt fördert. Außerdem werden sie nach einem strikten Schnittplan gepflegt, der sowohl die Widerstandsfähigkeit gegen Krankheiten als auch die Qualität in der Tasse verbessert.

In der Mühle werden die Kaffeekirschen ohne Wasser entpulpt und anschließend 16 bis 20 Stunden fermentiert, bis die Fermentation ihren Höhepunkt erreicht hat — dann sind die natürliche Süße und Klarheit des Kaffees voll entwickelt. Danach wird der Pergamentkaffee mit frischem Wasser gründlich gewaschen, um sämtliche Schleimschicht zu entfernen. Zurück bleiben nur die Bohne und ihre Feuchtigkeit.

Getrocknet wird der Kaffee auf den weitläufigen Lehmterrassen der Mühle. Sie wurden bewusst Betonflächen vorgezogen, weil Lehm Wärme gleichmäßiger aufnimmt und reguliert. Hier trocknet der Kaffee langsam — mindestens 9 bis 10 Tage, bei kleinen experimentellen Lots manchmal länger, wenn sie täglich nur wenige Stunden direkte Sonne abbekommen. Die zusätzliche Zeit zahlt sich mit einer klareren, komplexeren Tasse aus.

Hinter jeder Charge stehen vier Generationen des Qualitätsanspruchs der Familie Alvarez und eine Mühle, die stillschweigend die gesamte umliegende Landwirtschaftsgemeinschaft unterstützt — einschließlich lokaler Initiativen gegen Mangelernährung bei Kindern. Diese Sorgfalt steckt in jeder Tasse.