EL SALVADOR - El Borbollon

Profilul de gust

O cafea din El Salvador cu prăjire medie, plină de căldură și confort — El Borbollón aduce împreună alună de pădure, nucă, caramel și ciocolată, într-o ceașcă ce te îmbrățișează într-o dimineață rece. Această cafea de origine unică provine de la fermele La Reforma și Santa Maria ale familiei Alvarez, aflate pe pantele vulcanului Santa Ana, iar fiecare notă îți spune exact de unde vine.

Cultivate între 1.400 și 1.500 de metri, cireșele de cafea se coc mai lent decât cele de la altitudini joase, dezvoltând zaharuri mai dense și un profil mai rotund și mai complex înainte de a fi culese. Varietatea Red Bourbon este cunoscută pentru dulceața autentică și corpul său, iar procesarea complet spălată — cireșele sunt depulpatate fără apă, fermentate până ating dulceața optimă, apoi spălate bine — îndepărtează tot ce ar putea tulbura ceașca, lăsând caracterul pur al varietății să strălucească. Prăjirea medie intensifică ușor dulceața caramelizată și corpul, fără să estompeze căldura naturală a originii: așteaptă-te la un corp fin și plin, cu aciditate scăzută și o dulceață rotundă, cu note de nuci, care îți acoperă întregul palat.

O bei neagră? Aluna de pădure și nuca prăjite sunt în prim-plan, susținute de caramel bogat și un final discret de cacao. Încearc-o la espressor sau la cafetieră — cafeaua are suficient corp pentru ambele, iar dulceața se remarcă mai ales când o prepari tare.

O bei cu lapte? Notele de nuci și caramel capătă aproape un gust de praline cu lapte, iar nota de ciocolată devine mai intensă, amintind de mocha. Boabe ideale pentru un flat white sau latte de zi cu zi.

Indiferent de metoda de preparare, această cafea proaspăt prăjită, de origine unică, din El Salvador este prăjită la comandă de Nick în prăjitoria noastră, chiar lângă Canterbury — nu stă niciodată pe raft așteptându-te.

Mici detalii

El Borbollón este produsă de familia Alvarez, care cultivă cafea în El Salvador de peste 100 de ani, de-a lungul a patru generații, pe două ferme învecinate — La Reforma și Santa Maria — aflate pe pantele fertile ale vulcanului Santa Ana, în regiunea Apaneca-Illamatepec, lângă orașul Santa Ana. Cultivată la 1.400–1.500 de metri deasupra nivelului mării, această recoltă este 100% Red Bourbon, procesată complet spălat și prelucrată la moara proprie a familiei, El Borbollón — una dintre cele mai respectate din regiune, care a ajutat zece ferme învecinate să se claseze în competițiile Cup of Excellence, patru dintre ele obținând peste 90 de puncte.

Despre procesare

Din decembrie până în martie, culegători instruiți să aleagă doar cireșe de cafea complet coapte le culeg manual în coșuri tradiționale împletite — un proces lent și atent, care asigură că la moară ajung doar cele mai bune fructe. Arborii cresc la umbra vegetației native, ceea ce conservă solul și susține biodiversitatea, și sunt toaletați după un program strict, care îmbunătățește atât rezistența la boli, cât și calitatea cafelei.

La moară, cireșele sunt depulpatate fără apă înainte de a fermenta timp de 16–20 de ore, până la atingerea fermentației optime — momentul în care dulceața și claritatea naturală ale cafelei sunt pe deplin dezvoltate. Pergamentul este apoi spălat bine cu apă proaspătă, pentru a îndepărta orice urmă de mucilagiu, lăsând în urmă doar boabele și umezeala.

Uscarea are loc pe terasele întinse de argilă ale morii, alese în mod deliberat în locul betonului, deoarece argila absoarbe și reglează căldura mult mai uniform. Cafeaua se usucă lent aici — cel puțin 9–10 zile, uneori mai mult pentru loturile experimentale mici, care primesc doar câteva ore de soare direct pe zi — iar timpul suplimentar se simte într-o ceașcă mai curată și mai complexă.

În spatele fiecărui lot se află angajamentul față de calitate al familiei Alvarez, întins pe patru generații, precum și o moară care sprijină discret întreaga comunitate agricolă din împrejurimi — inclusiv eforturile locale de combatere a malnutriției infantile. Această grijă se regăsește în fiecare ceașcă.