EL SALVADOR - El Borbollon

Het smaakprofiel

Een medium gebrande koffie uit El Salvador die warmte en comfort uitstraalt — El Borbollón brengt hazelnoot, walnoot, toffee en chocolade samen in een kop die voelt als een warme omhelzing op een koude ochtend. Deze single origin koffie komt van de boerderijen La Reforma en Santa Maria van de familie Alvarez, op de hellingen van de Santa Ana-vulkaan. Elke smaaknoot vertelt je precies waar de koffie vandaan komt.

De koffiebessen groeien op een hoogte van 1.400 tot 1.500 meter en rijpen hier langzamer dan op lagere hoogtes. Zo ontwikkelen ze dichter geconcentreerde suikers en een ronder, complexer profiel voordat ze worden geplukt. De variëteit Red Bourbon staat bekend om zijn uitgesproken zoetheid en body. Bij de volledig gewassen verwerking worden de koffiebessen zonder water ontpulpt, gefermenteerd tot ze optimaal zoet zijn en vervolgens grondig gewassen. Zo blijft er niets over dat de smaak in de kop kan vertroebelen en komt het pure karakter van de variëteit naar voren. Door de medium branding krijgt dat karakter een zachte boost van gekaramelliseerde zoetheid en body, zonder dat de natuurlijke warmte van de herkomst verloren gaat. Verwacht een zachte, volle body met een lage aciditeit en een ronde, nootachtige zoetheid die je hele gehemelte omhult.

Drink je de koffie zwart? Geroosterde hazelnoot en walnoot voeren de boventoon, ondersteund door rijke toffee en een zachte afdronk van cacao. Probeer hem als espresso of in een cafetière: deze koffie heeft genoeg body voor allebei en de zoetheid komt extra goed naar voren als je hem sterk zet.

Drink je de koffie met melk? Met melk krijgt het nootachtige toffeeprofiel bijna iets van praline en wordt de chocoladesmaak dieper, met meer weg van mokka. Een heerlijke boon voor je dagelijkse flat white of latte.

Hoe je hem ook zet, deze vers gebrande single origin koffie uit El Salvador wordt op bestelling gebrand door Nick in onze branderij, net buiten Canterbury — nooit op een plank bewaard tot je hem nodig hebt.

De details

El Borbollón wordt geproduceerd door de familie Alvarez, die al meer dan 100 jaar en vier generaties lang koffie verbouwt in El Salvador. De koffie komt van twee naast elkaar gelegen boerderijen — La Reforma en Santa Maria — op de vruchtbare hellingen van de Santa Ana-vulkaan, in de regio Apaneca-Illamatepec nabij de stad Santa Ana. Deze partij groeit op 1.400 tot 1.500 meter boven zeeniveau, bestaat voor 100% uit Red Bourbon, is volledig gewassen en wordt verwerkt in de eigen El Borbollón-molen van de familie. Die is een van de meest gerespecteerde molens in de regio en heeft tien naburige boerderijen geholpen een plaats te behalen in wedstrijden van Cup of Excellence. Vier daarvan scoorden meer dan 90 punten.

Over de verwerking

Van december tot en met maart plukken speciaal getrainde plukkers de koffiebessen met de hand in traditionele gevlochten manden. Ze selecteren alleen volledig rijpe bessen. Dit langzame, zorgvuldige proces zorgt ervoor dat alleen het beste fruit de molen bereikt. De bomen groeien in de schaduw van inheemse bomen, wat de bodem beschermt en de biodiversiteit ondersteunt. Ze worden volgens een strikt snoeischema onderhouden, wat zowel de weerstand tegen ziektes als de kwaliteit in de kop verbetert.

In de molen worden de koffiebessen zonder water ontpulpt en vervolgens 16 tot 20 uur gefermenteerd, tot de fermentatie optimaal is — het punt waarop de natuurlijke zoetheid en helderheid van de koffie volledig tot ontwikkeling zijn gekomen. Daarna wordt het pergamino grondig gewassen met schoon water, zodat alle resten van het slijmvlies verdwijnen. Alleen de boon en het vocht blijven over.

De koffie droogt op de uitgestrekte patio's van klei bij de molen. Er is bewust gekozen voor klei in plaats van beton, omdat klei de warmte veel gelijkmatiger absorbeert en reguleert. De koffie droogt hier langzaam — minimaal 9 tot 10 dagen, en soms langer voor kleine experimentele partijen die maar enkele uren per dag direct zonlicht krijgen. Die extra tijd levert een schonere, complexere kop op.

Achter elke partij staan vier generaties van de familie Alvarez, toegewijd aan kwaliteit, en een molen die in stilte de hele omliggende gemeenschap van koffieboeren ondersteunt — ook lokale initiatieven tegen ondervoeding bij kinderen. Die zorg proef je in elke kop.