El Paraíso (Lychee Y-05) - Colombia

Guave, Passionsfrucht, saftig

Nur für kurze Zeit erhältlich - Denk an den außergewöhnlichsten Kaffee, den du je probiert hast. Und multipliziere das jetzt mit 100. Diese unglaubliche Ernte von Diego Bermudez ist das Ergebnis purer Innovation und Kreativität. Diego und seine Familie setzen wissenschaftliche Methoden ein, um die Fermentationsprozesse ihrer hochwertigen Microlot-Kaffees zu verändern. Das Ergebnis ist ein unglaublich fruchtiges, süßes und saftiges Geschmacksprofil in der Tasse. Wir schmecken Noten von Litschisirup, Guave und tropischen Früchten. 

Bezogene über unsere Freunde bei The Coffee Quest, ist El Paraíso ein perfektes Beispiel dafür, wie Produzenten mit einem wissenschaftlichen Ansatz durch die Aufbereitung den Geschmack von Kaffee verfeinern können. Diego Samuel Bermudez und seine Familie haben gemeinsam eine Reihe hochwertiger Kaffees mit unvergleichlicher Beständigkeit entwickelt. Er gehörte zu den ersten Kaffeeproduzenten in Kolumbien, die mit Fermentationsprozessen experimentierten, indem sie verschiedene Arten von Mikroorganismen und Hefen hinzufügten. Diego hat mehr als 10 reproduzierbare Verfahren für dynamische und einzigartige Geschmacksprofile entwickelt.

Statt dem Kaffee Aromastoffe hinzuzufügen, erzeugt Diego sie durch komplexe Fermentationsprozesse. Sein wichtigstes Verfahren heißt anaerobe thermische Schockfermentation mit Milchsäurebakterien. Nach der Ernte werden 95 % reife Kaffeekirschen und 5 % Pinto-Kaffeekirschen (halbreif) mit gefiltertem Wasser gewaschen, um die mikrobielle Belastung zu reduzieren. Im ersten Schritt werden die Kaffeekirschen 48 Stunden lang in anaeroben Bioreaktoren mit Überdruckventil bei 18 Grad Celsius fermentiert. Danach fermentieren die entpulpten Bohnen 48 Stunden lang mit ihrem Mucilage bei 21 Grad Celsius.