El Paraíso (Lychee Y-05) - Colombia

Guayaba, fruta de la pasión, jugoso

Edición por tiempo limitado - Piensa en el café más singular que hayas probado. Ahora multiplícalo por 100. Esta increíble cosecha de Diego Bermudez es fruto de la innovación y la creatividad puras. Diego y su familia utilizan métodos científicos para modificar los procesos de fermentación de sus cafés de microlote de alta calidad, lo que da como resultado una taza increíblemente afrutada, dulce y jugosa. Apreciamos notas de sirope de lichi, guayaba y frutas tropicales variadas. 

El Paraíso, seleccionado por nuestros amigos de The Coffee Quest, es un ejemplo perfecto de cómo los productores pueden recurrir a un enfoque científico para realzar el sabor del café mediante el procesamiento. Diego Samuel Bermudez y su familia han trabajado juntos para crear una gama de cafés de alta calidad con una consistencia inigualable. Fue uno de los primeros productores de café de Colombia en empezar a experimentar con procesos de fermentación añadiendo distintos tipos de microorganismos y levaduras. Diego ha desarrollado más de 10 protocolos reproducibles para obtener perfiles de sabor dinámicos y únicos.

En lugar de añadir compuestos aromáticos al café, Diego los crea mediante complejos procesos de fermentación. Su proceso principal se denomina fermentación anaeróbica láctica con choque térmico. Tras cosechar un 95 % de cerezas maduras y un 5 % de cerezas pintón (semimaduras), las cerezas se lavan con agua filtrada para reducir la carga microbiana. En la primera etapa, las cerezas fermentan durante 48 horas en biorreactores anaeróbicos con una válvula de alivio de presión a 18 grados Celsius. Después, los granos despulpados fermentan durante 48 horas con su mucílago a 21 grados Celsius.