El Paraíso (Lychee Y-05) - Colombia

Gujawa, marakuja, soczystość

Oferta limitowana czasowo - Pomyśl o najbardziej wyjątkowej kawie, jakiej kiedykolwiek zdarzyło ci się spróbować. A teraz pomnóż to przez 100. Ten niezwykły zbiór od Diego Bermudeza to efekt czystej innowacji i kreatywności. Diego i jego rodzina stosują metody naukowe, by modyfikować procesy fermentacji wysokiej jakości kaw z mikrolotów. W rezultacie w filiżance otrzymujemy niezwykle owocowy, słodki i soczysty profil. Wyczuwamy nuty syropu liczi, gujawy i mieszanki owoców tropikalnych. 

Kawa pozyskana przez naszych przyjaciół z The Coffee Quest, El Paraíso jest doskonałym przykładem na to, jak producenci mogą naukowym podejściem do obróbki uwydatniać smak kawy. Diego Samuel Bermudez i jego rodzina wspólnie tworzą gamę wysokiej jakości kaw o niezrównanej powtarzalności. Był jednym z pierwszych producentów kawy w Kolumbii, którzy zaczęli eksperymentować z procesami fermentacji, dodając różne rodzaje mikroorganizmów i drożdży. Diego opracował ponad 10 powtarzalnych protokołów pozwalających uzyskać dynamiczne i niepowtarzalne profile smakowe.

Zamiast dodawać do kawy związki smakowe, Diego tworzy je za pomocą złożonych procesów fermentacji. Jego główny proces nazywa się fermentacją anaerobiczną z udziałem bakterii mlekowych i szokiem termicznym. Po zbiorze 95% dojrzałych wiśni kawowca i 5% wiśni pinto (półdojrzałych), owoce są płukane wodą filtrowaną, by ograniczyć ilość mikroorganizmów. W pierwszym etapie owoce fermentują przez 48 godzin w bioreaktorach beztlenowych z zaworem upustowym przy temperaturze 18 stopni Celsjusza. Następnie owoce po usunięciu miąższu fermentują przez 48 godzin z warstwą śluzu w temperaturze 21 stopni Celsjusza.