El Paraíso (Lychee Y-05) - Colombia

Guave, passievrucht, sappig

Limited Time Offering - Denk aan de meest unieke koffie die je ooit hebt geproefd. Vermenigvuldig dat nu met 100. Deze ongelooflijke oogst van Diego Bermudez is het resultaat van pure innovatie en creativiteit. Diego en zijn familie gebruiken wetenschappelijke methoden om de fermentatieprocessen van hun hoogwaardige micro-lotkoffies aan te passen, wat resulteert in een waanzinnig fruitig, zoet en sappig smaakprofiel in het kopje. We proeven smaaknoten van lycheesiroop, guave en gemengd tropisch fruit. 

Ingekocht door onze vrienden van The Coffee Quest, is El Paraíso een perfect voorbeeld van hoe producenten een wetenschappelijke aanpak kunnen gebruiken om de smaak van koffie via de verwerking te versterken. Diego Samuel Bermudez en zijn familie werken samen aan een reeks koffies van hoge kwaliteit met een ongeëvenaarde consistentie. Hij was een van de eerste koffieproducenten in Colombia die begon te experimenteren met fermentatieprocessen door verschillende soorten micro-organismen en gisten toe te voegen. Diego heeft meer dan 10 reproduceerbare protocollen ontwikkeld voor dynamische en unieke smaakprofielen.

In plaats van smaakstoffen aan de koffie toe te voegen, creëert Diego die via complexe fermentatieprocessen. Zijn belangrijkste proces heet anaerobe melkzuurfermentatie met thermische shock. Na het oogsten van 95% rijpe koffiebessen en 5% pintobessen (halfrijp), worden de bessen gewassen met gefilterd water om de microbiële belasting te verminderen. In de eerste fase fermenteren de bessen 48 uur in anaerobe bioreactoren met een overdrukventiel op 18 graden Celsius. Daarna fermenteren de gepulpte bonen 48 uur met hun slijmlaag op 21 graden Celsius.