El Paraíso (Lychee Y-05) - Colombia

Guava, frutto della passione, succoso

Offerta a tempo limitato - Pensa al caffè più particolare che tu abbia mai assaggiato. Ora moltiplicalo per 100. Questo incredibile raccolto di Diego Bermudez è frutto di pura innovazione e creatività. Diego e la sua famiglia utilizzano metodi scientifici per modificare i processi di fermentazione dei loro caffè micro-lot di alta qualità, ottenendo in tazza un profilo incredibilmente fruttato, dolce e succoso. Noi percepiamo note di sciroppo di litchi, guava e frutta tropicale mista. 

Selezionato dai nostri amici di The Coffee Quest, El Paraíso è un esempio perfetto di come i produttori possano adottare un approccio scientifico per esaltare il sapore del caffè attraverso la lavorazione. Diego Samuel Bermudez e la sua famiglia hanno collaborato per creare una gamma di caffè di alta qualità dalla costanza senza pari. È stato tra i primi produttori di caffè in Colombia a iniziare a sperimentare i processi di fermentazione aggiungendo diversi tipi di microrganismi e lieviti. Diego ha sviluppato più di 10 protocolli riproducibili per ottenere profili aromatici dinamici e unici.

Invece di aggiungere composti aromatici al caffè, Diego li crea attraverso complessi processi di fermentazione. Il suo processo principale si chiama fermentazione lattica anaerobica con shock termico. Dopo aver raccolto il 95% di ciliegie mature e il 5% di ciliegie pinto (semimature), le ciliegie vengono lavate con acqua filtrata per ridurre la carica microbica. Nella prima fase, le ciliegie fermentano per 48 ore in bioreattori anaerobici dotati di valvola di sfogo della pressione, a 18 gradi Celsius. Dopodiché, i chicchi spolpati fermentano per 48 ore con la mucillagine, a 21 gradi Celsius.