El Paraíso (Lychee Y-05) - Colombia

Goyave, fruit de la passion, juteux

Offre à durée limitée - Pensez au café le plus unique que vous ayez jamais goûté. Multipliez maintenant cette expérience par 100. Cette récolte exceptionnelle de Diego Bermudez est le fruit d’une innovation et d’une créativité sans limites. Diego et sa famille utilisent des méthodes scientifiques pour modifier les processus de fermentation de leurs cafés de micro-lots de grande qualité, donnant en tasse un profil incroyablement fruité, sucré et juteux. Nous retrouvons des notes de sirop de litchi, de goyave et de fruits tropicaux assortis. 

Issu de notre collaboration avec The Coffee Quest, El Paraíso illustre parfaitement la façon dont les producteurs peuvent recourir à une approche scientifique pour rehausser les arômes du café grâce au traitement. Diego Samuel Bermudez et sa famille travaillent ensemble pour créer une gamme de cafés de grande qualité à la régularité inégalée. Il a été l’un des premiers producteurs de café de Colombie à expérimenter des processus de fermentation en ajoutant différents types de micro-organismes et de levures. Diego a mis au point plus de 10 protocoles reproductibles permettant d’obtenir des profils aromatiques dynamiques et uniques.

Au lieu d’ajouter des composés aromatiques au café, Diego les crée au moyen de processus de fermentation complexes. Son principal procédé est la fermentation lactique anaérobie par choc thermique. Après la récolte, 95 % de cerises mûres et 5 % de cerises pinto (semi-mûres), les cerises sont lavées à l’eau filtrée afin de réduire la charge microbienne. Lors de la première étape, les cerises fermentent pendant 48 heures dans des bioréacteurs anaérobies équipés d’une soupape de décompression, à 18 degrés Celsius. Ensuite, les grains dépulpés fermentent pendant 48 heures avec leur mucilage, à 21 degrés Celsius.