El Paraíso (Lychee Y-05) - Colombia

Guava, fructul pasiunii, zemos

Ofertă disponibilă pentru o perioadă limitată - Gândește-te la cea mai neobișnuită cafea pe care ai gustat-o vreodată. Acum înmulțește-o cu 100. Această recoltă incredibilă de la Diego Bermudez este rezultatul inovației și creativității pure. Diego și familia sa folosesc metode științifice pentru a modifica procesele de fermentare ale cafelelor lor de micro-lot, de înaltă calitate, obținând în ceașcă un profil extrem de fructat, dulce și zemos. Noi detectăm note de sirop de lici, guava și fructe tropicale asortate. 

Provenită de la prietenii noștri de la The Coffee Quest, El Paraíso este un exemplu perfect al modului în care producătorii pot folosi o abordare științifică pentru a intensifica aroma cafelei prin procesare. Diego Samuel Bermudez și familia sa au lucrat împreună pentru a crea o gamă de cafele de înaltă calitate, cu o consistență fără egal. A fost unul dintre primii producători de cafea din Columbia care au început să experimenteze cu procesele de fermentare, adăugând diferite tipuri de microorganisme și drojdii. Diego a dezvoltat peste 10 protocoale reproductibile pentru profiluri aromatice dinamice și unice.

În loc să adauge compuși de aromă cafelei, Diego îi creează prin procese complexe de fermentare. Procesul său principal se numește fermentare lactică anaerobă cu șoc termic. După recoltarea a 95% cireșe coapte și 5% cireșe pinto (semi-coapte), cireșele sunt spălate cu apă filtrată pentru a reduce încărcătura microbiană. În prima etapă, cireșele fermentează timp de 48 de ore în bioreactoare anaerobe cu supapă de eliberare a presiunii, la 18 grade Celsius. Apoi, boabele decojite fermentează timp de 48 de ore împreună cu mucilagiul lor, la 21 de grade Celsius.