El Obraje

Als Pablo 2000 erstmals Kaffee anbaute, kultivierte er traditionellen, konventionellen Kaffee und hatte keine Aufbereitungsanlage. Bis 2009 hatte er eine Anlage zur Aufbereitung seines eigenen Kaffees gebaut und war in den Spezialitätenkaffeemarkt eingestiegen. Seine Experimente gingen weiter: Er pflanzte neue Varietäten an und bereitete Kaffees sowohl Natural als auch Washed auf.

Klima und Gelände von Obraje tragen wesentlich zum einzigartigen Tassenprofil des Kaffees bei. Die Temperaturen schwanken im Tagesverlauf stark: von 32 Grad Celsius mittags bis auf 8 Grad oder weniger in der Nacht. In der Regenzeit ist die Luftfeuchtigkeit hoch und es ist nahezu unmöglich, Kaffee auf erhöhten Trockenbetten zu trocknen. Anfangs wären Schattenbäume aufgrund der hohen Luftfeuchtigkeit nachteilig gewesen, da sie zu viel Feuchtigkeit gehalten und Krankheiten begünstigt hätten. Der Kaffee hat sich jedoch an die Bedingungen angepasst, und inzwischen wachsen in Obraje neben den Kaffeebäumen locker gepflanzte Schattenbäume.

Die Dauer der Aufbereitung variiert je nach den klimatischen Bedingungen zur Erntezeit. Normalerweise werden die Kaffeekirschen 20 Stunden lang in den gleichen Säcken fermentiert, die auch von den Pflückern verwendet werden. Die Kirschen werden selektiv nach Reifegrad geerntet und außerdem durch Schwimm-Sortierung aussortiert. Nach dem Entpulpen fermentiert der Kaffee weitere 24 Stunden trocken. Anschließend wird er vollständig gewaschen und ein zweites Mal durch Schwimm-Sortierung aussortiert.

Gewaschener Kaffee trocknet durchschnittlich 16 Tage auf erhöhten Trockenbetten oder vier Tage im mechanischen Trockner für Pergamentkaffee, in dem er einem Heißluftstrom von 30 Grad Celsius ausgesetzt wird.

Geschmacksbeschreibung:
Apfel, Orange, Milchschokolade

Der Kaffee wird als ganze Bohnen in 250-g-Beuteln verpackt. Für maximale Frische solltest du den Kaffee an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.