El Obraje

Toen Pablo in 2000 voor het eerst koffie aanplantte, teelde hij traditionele, conventionele koffie en had hij geen molen. In 2009 had hij een verwerkingsfaciliteit gebouwd om zijn eigen koffie te verwerken en betrad hij de markt voor specialty coffee. Hij bleef experimenteren: hij plantte nieuwe variëteiten en verwerkte zowel Natural als Washed koffies.

Het klimaat en het terrein van Obraje dragen in belangrijke mate bij aan het unieke kopprofiel van de koffie. De temperaturen lopen gedurende de dag sterk uiteen: van 32 graden Celsius rond het middaguur tot 8 graden of minder 's nachts. In het regenseizoen is de luchtvochtigheid hoog en is het vrijwel onmogelijk om koffie op verhoogde bedden te drogen. In eerste instantie zou het planten van schaduwbomen nadelig zijn geweest vanwege de luchtvochtigheid: ze zouden te veel vocht hebben vastgehouden en ziektes hebben veroorzaakt. Maar de koffie heeft zich aan de omstandigheden aangepast en inmiddels staan er bij Obraje schaduwbomen met een lage dichtheid tussen de koffiebomen.

De verwerkingstijden variëren afhankelijk van de klimatologische omstandigheden tijdens de oogst. Gewoonlijk fermenteren de koffiebessen 20 uur in de bes, in dezelfde zakken die de plukkers gebruiken. De koffiebessen worden selectief geplukt wanneer ze rijp zijn en ook op drijfvermogen gesorteerd. Na het ontpulpen fermenteert de koffie nog 24 uur droog, waarna hij volledig wordt gewassen. De verwerking wordt afgesloten met een tweede sortering op drijfvermogen.

Washed koffie droogt doorgaans gemiddeld 16 dagen op verhoogde bedden of vier dagen in de mechanische droogtrommel voor pergamino, waar de koffie wordt blootgesteld aan een heteluchtstroom van 30 graden Celsius.

Smaakbeschrijving:
Appel, sinaasappel, melkchocolade

Alle koffie is verpakt als hele bonen in zakken van 250 g. Bewaar de koffie op een koele, donkere plek voor maximale versheid.