El Obraje

Kiedy Pablo po raz pierwszy zaczął uprawiać kawę w 2000 roku, hodował tradycyjną, konwencjonalną kawę i nie miał własnej stacji obróbki. Do 2009 roku zbudował zakład, w którym mógł obrabiać własną kawę, i wszedł na rynek kaw specialty. Nadal eksperymentował: posadził nowe odmiany i stosował obróbkę natural oraz washed.

Klimat i ukształtowanie terenu Obraje mają duży wpływ na wyjątkowy profil smakowy tej kawy. Temperatura w ciągu dnia bardzo się zmienia — w południe wynosi 32 stopnie Celsjusza, a nocą spada do 8 stopni lub mniej. W porze deszczowej wilgotność jest wysoka i suszenie kawy na podwyższonych stołach jest niemal niemożliwe. Początkowo sadzenie drzew dających cień byłoby niekorzystne ze względu na wilgotność, ponieważ zatrzymywałyby zbyt dużo wilgoci i sprzyjały chorobom. Kawa przystosowała się jednak do tych warunków, a obecnie w Obraje rosną drzewa dające rozproszony cień, posadzone wśród kawowców.

Czas obróbki zależy od warunków klimatycznych panujących w okresie zbiorów. Zazwyczaj wiśnie kawowca fermentują przez 20 godzin w workach, których używają zbieracze, jeszcze przed oddzieleniem miąższu. Wiśnie zbiera się selektywnie, gdy dojrzeją, a następnie sortuje metodą flotacji. Po depulpacji kawa fermentuje na sucho przez kolejne 24 godziny, po czym jest w pełni myta i ponownie sortowana metodą flotacji.

Kawa washed suszy się zazwyczaj średnio przez 16 dni na podwyższonych stołach lub przez cztery dni w mechanicznym suszarni do kawy w pergaminie, gdzie przepływ gorącego powietrza ma temperaturę 30 stopni Celsjusza.

Opis smaku:
Jabłko, pomarańcza, mleczna czekolada

Cała kawa jest pakowana w postaci ziaren w torebki o masie 250 g. Przechowuj ją w chłodnym, ciemnym miejscu, aby zachowała świeżość.