El Obraje

Cuando Pablo empezó a cultivar café en 2000, cultivaba café tradicional y convencional, y no tenía un beneficio. Para 2009, había construido una instalación para procesar su propio café y se había introducido en el mercado del café de especialidad. Siguió experimentando: plantó nuevas variedades y procesó cafés natural y lavado.

El clima y el terreno de Obraje contribuyen en gran medida al perfil de taza único de su café. Las temperaturas varían mucho a lo largo del día: de 32 grados Celsius al mediodía a 8 grados o menos por la noche. En la temporada de lluvias, la humedad es alta y resulta casi imposible secar el café en camas elevadas. Al principio, plantar árboles de sombra habría sido perjudicial debido a la humedad, ya que habrían retenido demasiada humedad y provocado enfermedades. Sin embargo, el café se ha adaptado a las condiciones y ahora Obraje cuenta con árboles de sombra de baja densidad plantados junto a los cafetos.

Los tiempos de procesamiento varían según las condiciones climáticas en el momento de la cosecha. Normalmente, las cerezas se fermentan durante 20 horas enteras en las mismas bolsas que utilizan los recolectores. Se cosechan selectivamente cuando están maduras y también se clasifican por flotación. Después del despulpado, el café se fermenta en seco durante otras 24 horas y luego se lava por completo; el proceso termina con una segunda clasificación por flotación.

Por lo general, el café lavado se seca durante una media de 16 días en camas elevadas o cuatro días en una secadora mecánica de pergamino por combustión, donde recibe un flujo de aire caliente a 30 grados Celsius.

Notas de cata:
Manzana, naranja, chocolate con leche

Todo el café se envasa en grano en bolsas de 250 g. Guarda el café en un lugar fresco y oscuro para que se conserve fresco durante más tiempo.