El Obraje

Lorsque Pablo a commencé à planter du café en 2000, il cultivait du café traditionnel et conventionnel et ne disposait pas de moulin. En 2009, il avait construit une installation pour traiter son propre café et s’était lancé sur le marché du café de spécialité. Ses expérimentations se sont poursuivies : il a planté de nouvelles variétés et traité des cafés Natural et Washed.

Le climat et le relief d’Obraje contribuent grandement au profil de tasse unique de son café. Les températures varient fortement au cours de la journée, passant de 32 degrés Celsius à midi à 8 degrés ou moins la nuit. Pendant la saison des pluies, l’humidité est élevée et il est presque impossible de sécher le café sur des lits de séchage surélevés. Au départ, planter des arbres d’ombrage aurait été désavantageux en raison de l’humidité, car ils auraient retenu trop d’humidité et favorisé les maladies. Mais le café s’est adapté à ces conditions et Obraje compte désormais des arbres d’ombrage à faible densité plantés parmi les caféiers.

La durée de chaque étape de traitement varie selon les conditions climatiques au moment de la récolte. En général, les cerises fermentent pendant 20 heures dans des sacs, encore entières, comme ceux qu’utilisent les cueilleurs. Les cerises sont récoltées sélectivement à maturité, puis triées par flottaison. Après le dépulpage, le café fermente à sec pendant 24 heures supplémentaires, puis il est entièrement lavé et soumis à un second tri par flottaison.

Le café lavé sèche généralement pendant 16 jours en moyenne sur des lits de séchage surélevés, ou pendant quatre jours dans un séchoir mécanique à parche, où il est exposé à un flux d’air chaud à 30 degrés Celsius.

Notes de dégustation :
Pomme, orange, chocolat au lait

Tous les cafés sont conditionnés en grains entiers dans des sachets de 250 g. Conservez le café dans un endroit frais et sombre pour préserver sa fraîcheur au maximum.