El Obraje

Quando Pablo ha iniziato a coltivare caffè nel 2000, produceva caffè tradizionale e convenzionale e non disponeva di un impianto di lavorazione. Nel 2009 aveva costruito una struttura per lavorare il proprio caffè ed era entrato nel mercato del caffè specialty. Ha continuato a sperimentare: ha piantato nuove varietà e ha lavorato caffè Natural e Washed.

Il clima e il terreno di Obraje contribuiscono in modo determinante al profilo in tazza unico del suo caffè. Le temperature variano notevolmente nell’arco della giornata: dai 32 gradi Celsius a mezzogiorno agli 8 gradi o meno di notte. Nella stagione delle piogge l’umidità è elevata ed è quasi impossibile essiccare il caffè su letti rialzati. Inizialmente, piantare alberi da ombra sarebbe stato svantaggioso a causa dell’umidità, perché avrebbero trattenuto troppa umidità e favorito le malattie. Il caffè, però, si è adattato alle condizioni e oggi a Obraje ci sono alberi da ombra a bassa densità piantati insieme alle piante di caffè.

I tempi di lavorazione variano in base alle condizioni climatiche al momento del raccolto. Di norma, le ciliegie di caffè fermentano per 20 ore ancora intere, negli stessi sacchi usati dai raccoglitori. Le ciliegie vengono raccolte selezionando quelle mature e poi suddivise anche per galleggiamento. Dopo la spolpatura, il caffè fermenta a secco per altre 24 ore, quindi viene lavato completamente e sottoposto a una seconda selezione per galleggiamento.

Il caffè Washed viene in genere essiccato per una media di 16 giorni su letti rialzati oppure per quattro giorni nell’essiccatore meccanico a combustione per pergamino, dove riceve un flusso di aria calda a 30 gradi Celsius.

Note di degustazione:
Mela, arancia, cioccolato al latte

Tutto il caffè è confezionato in chicchi interi in sacchetti da 250 g. Conserva il caffè in un luogo fresco e buio per mantenerne la massima freschezza.