El Obraje

Când Pablo a început să cultive cafea în 2000, cultiva cafea tradițională, convențională și nu avea o moară. Până în 2009, construise o instalație pentru procesarea propriei cafele și intrase pe piața cafelei de specialitate. Experimentele au continuat: a plantat soiuri noi și a procesat cafele Natural, precum și Washed.

Clima și terenul din Obraje contribuie în mod semnificativ la profilul unic al cafelei în ceașcă. Temperaturile variază mult pe parcursul zilei, de la 32 de grade Celsius la prânz la 8 grade sau mai puțin noaptea. În sezonul ploios, umiditatea este ridicată și uscarea cafelei pe paturi înălțate este aproape imposibilă. Inițial, plantarea arborilor de umbră ar fi fost dezavantajoasă din cauza umidității, deoarece ar fi reținut prea multă umezeală și ar fi favorizat apariția bolilor. Cafeaua s-a adaptat însă condițiilor, iar acum în Obraje sunt plantați arbori de umbră cu densitate redusă, alături de arborii de cafea.

Durata procesării variază în funcție de condițiile climatice din perioada recoltei. De obicei, cireșele de cafea fermentează 20 de ore în cireșe, în aceleași saci folosiți de culegători. Cireșele sunt culese selectiv, când sunt coapte, apoi sortate prin plutire. După depulpare, cafeaua fermentează uscat încă 24 de ore, apoi este spălată complet, iar procesul se încheie cu o a doua sortare prin plutire. 

Cafeaua Washed se usucă de obicei în medie 16 zile pe paturi înălțate sau patru zile în uscătorul mecanic cu combustie pentru pergament, unde este expusă unui flux de aer cald la 30 de grade Celsius.  

Note de gust:
Măr, portocală, ciocolată cu lapte 

Toată cafeaua este ambalată sub formă de boabe întregi, în pungi de 250 g. Păstrează cafeaua într-un loc răcoros și întunecat pentru a-i menține prospețimea cât mai mult timp.